Соус-хрен

Вынимаем, даем немного остыть. Рыбу сложить в утятницу или высокую сковородку. Отвар слить, процедить, а 1,5 стакана его вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно помешивая, 0,5 стакана холодного отвара, разболтанного с 4,5 чайной ложки муки. Введите сахарную пудру и желатин, растворенный в теплом молоке. Соль растворите в молоке, после этого добавьте в него яйцо. В каждую форель вложить по 1/2 пучка петрушки, 2 стебля мяты 2 стебля тимьяна, по 1 стеблю эстрагона и 2 кружка лимона. Разделать рыбу и выложить ее на середину салатника.

Оставить так на полчаса, потом полить одним литром хорошего белого вина, полулитром красного вина, 2 рюмочками хорошего коньяка и 2 рюмочками ликера "Кюрасао". Лук мелко порезать, обжарить до светло-золотистого цвета, добавить мелко нарезанные мозги и жарить 5 мин, помешивая. Отступив от края моркови 2 см. выложить цветную капусту соцветиями наружу. Печенку обмыть, очистить от пленки, нарезать ломтиками толщиной около сантиметра, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и жарить 10-12 мин. на разогретой сковороде с маслом.

Выпекать в течение 15 минут. Для икры можно использовать патиссоны крупных размеров с неогрубевшими семенами. Кукурузу варить 1,5-2 часа целыми початками в подсоленной воде.

Просеять в миску муку и пекарский порошок.

Остальную клубнику протереть с сахаром (по вкусу) через дуршлаг. Лишь после этого открыть крышку. Рыбу слегка сбрызнуть лимонным соком и посыпать толстым слоем тертого сыра. Поверхность рулета смазываем яйцом, посы -паем сухарями, сбрызгиваем растопленным маргарином, прокалываем в нескольких местах (чтобы выходящий из рулета пар при запекании не разорвал поверхность) и запекаем 30-40 минут. Не менее 1/5 объема баллона должно остаться свободным, чтобы бродящий сок не переливался через край. К бульону добавить перебранный, вымытый рис и нарезанный помидор, варить на слабом огне до полной готовности риса (около 20 мин), положить 1-2 небольшие порции куриного мяса, например, крылышки или мясо, отделенное от хребта. В глубокой миске смешать капусту, лук, морковь, изюм, добавить сахар, соль и перец, заправить хлопковым маслом и тщательно перемешать. Сварите рассыпчатый рис и соедините его с картофелем. Все это хорошо перемешать и разлить крем в формы. Затем - пищевой крахмал, сахар, ванильный сахар, соль, корицу и лимонную цедру. Вынуть из духовки, оставить на 5 минут в форме, затем выложить па кухонную решетку остывать. Способ приготовления.

Готовые овощи охладить, разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки. очищенный картофель нарезать тонкими длинными стружками, поджарить во фритюре и посолить по вкусу, подать как гарнир.

Салат моют, обсушивают и кладут в салатницу. Перец разрезать пополам и одну из половинок нарезать полосками. Разогреть оливковое масло и подрумянить на нем окорока со всех сторон. Отсортированный, хорошо промытый шпинат бланшируют в воде при 85 °C 3-6 мин. до размягчения листьев (при бланшировании шпинат уменьшается в объеме до 60 %). Картофель отварите в подсоленной воде в мундире, затем остудите, очистите и нарежьте кубиками.

Полученный томатный сок уварить в кастрюле до уменьшения объема до 2/3.

Затем остудить соус до комнатной температуры, переложить в стерилизованную литровую банку. В большую миску влейте волы, добавьте 1/2 чайной ложки соли и перемешайте, пока соль не растворится. Так же готовится гуляш из телятины, свинины и баранины. Кусочки цыплят обжарить в 4 ст. ложках масла, вынуть из сковороды и в том же жире потушить овощи.