Отвар шиповника

В конце тушения крышку снять. Сушеные грибы размочить, сварить бульон вместе с уткой и неподжаренными луком, морковью, корнями петрушки и сельдерея. Яблоки без сердцевины натереть на крупной терке или нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, засыпать сахаром и поместить на холод на 1 - 2 часа.

Подавать к столу со сливками или фруктовым сиропом. По вкусу возможно прибавить также ложечку корицы и кукурузной муки.

Затем воду слить. Отвар смешать с половиной нормы сахара (400 г), взбить, добавить оставшийся сахар (400 г), опять взбить и варить на слабом огне до консистенции пастилы.

Тесто раскатать, нарезать на небольшие кусочки, скатать их в шарики и переложить на противень. Полить сметаной, посыпать рубленой зеленью укропа и украсить кусочками яблока.

Для заправки.

Затем положить в сотейник помидорные дольки, томатное пюре, душицу и базилик, поперчить, довести до кипения и тушить, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Промойте рис в теплой воде, положите в кастрюлю и залейте водой (4 ст.). Добавим нарезанный лук и на медленном огне разварим его.

Курицу чисто разделать, сварить и разрезать на маленькие кусочки. Промежутки между мясом и фруктами пересыпают окрашенным рисом. По первому способу слоеное тесто раскатать в виде четырехугольного пласта толщиной 5-6 мм. На противень положить мясо, жиром вверх, печь в горячей духовке при температуре 250 градусов (на очень сильном огне) в течение 10 минут. Обработанную скумбрию (или ставриду) посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Стерилизуем при температуре 100 °C (при слабом кипении воды в стерилизаторе): пол-литровые банки - 50 мин, литровые - 1ч.

Все смешайте с яичной массой. Взбить сливочное масло с сахаром и ванилью до кремообразной консистенции, добавить желток, все хорошо размешать. Сделать 4 котлеты и обжарить их с обеих сторон на растительном масле в течение 4-6 мин.

Приготовление соуса: горчицу растереть с сахаром и сырыми желтками, добавить растительное масло, измельченные оливки, уксус и хорошо перемешать. Намазать их маслом, сверху положить ломтики сыра, вырезанные теми же выемками, при помощи корнета нанести рисунок из джема. Масло размягчают до консистенции густой сметаны и взбивают его металлическим венчиком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы.

Подавать со свежим хрустящим хлебом.

Замороженные огурцы используйте для приготовления салатов или окрошки. Когда мясо обжарится и станет коричневым, вынуть его и положить на блюдо. Варить соус при слабом огне не менее часа, удаляя с поверхности пену и жир. Обычно ее нарезают кружочками и красиво укладывают на тарелку. Охладите и нарежьте соломкой. Яблоки (лучше антоновские) очистите от кожицы, разрежьте пополам, удалите семена, положите на противень с жиром. Немного потушить. Филе рыбы с кожей сбрызнуть уксусом, положить на смазанную маслом сковороду, поперчить, посолить и закрыть нарезанными кусочками картофеля, укладывая его в виде чешуек. Взять 200 г свежего аниса, растереть его в мелкий порошок, настоять в течение месяца в ведре очищенного спирта крепостью не выше 25%. Из оставшегося теста раскатать второй пласт и накрыть им пласт с начинкой. Подготовленное сердце нарезать кусочками толщиной 1 1/2 см. Бульон, в котором варились почки, процедить; его можно частично использовать для рассольника и для соуса, заменяя им не более l/3 или 1/4 а части количества мясного или костного бульона. Отваренный в мундире картофель очистить и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Потом нарежем мясо ломтиками толщиной 1 см и уложим на подогретое блюдо. Затем мелко нарежьте грибы и лук, обжарьте в масле, добавьте сметану, отваренный рис и рубленые яйца. Листья салата перебрать, тщательно промыть, положить на сито, чтобы стекла вода (не надавливать), разобрать на крупные части. Пекут, смазывая маслом. желтки растереть с сахаром и сметаной до исчезновения сахарных крупинок, в растертую массу всыпать постепенно муку, смешанную с содой, и положить промытый мак. все хорошо перемешать и вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями или мукой. поверхность теста посыпать мелко рубленными орехами. выпекать сметанник при температуре 220-230°. готовый сметанник с маком посыпать сахарной пудрой.