Грибная солянка (русская кухня)

Вареные мясо и куриное филе с пассерованным луком дважды пропускают через мясорубку. С этой целью сначала ошпарить дичь кипятком, ножом сделать в тушках проколы и вставить в них брусочки свиного сала. Посыпать зеленью.

Потом поставить в горячую духовку и оставить там до следующего дня.

Затем добавляют очищенные от сердцевины, нарезанные на дольки кабачки, болгарский перец, помидоры и продолжают тушить до готовности. Растопить сливочное масло в кастрюле и спассеровать на нем мелко нарезанный лук-шалот до размягчения. Приправу тщательно перемешать с капустой в эмалированной миске или кастрюле, смесь плотно уложить в чистую посуду и залить процеженным через сито (марлю) рассолом. Следует его сильно охладить до загустения. Все тушить на слабом огне до мягкости. Добавить остальные продукты, заправить солью, перцем, перемешать и вылить на основу. Свеклу нарезать соломкой и стушить с солью, сахаром и кислотой. Лук мелко порубите, обжарьте на масле, положите ломтики сосисок и также обжарьте. Формочки смазать маслом. Подошедшее тесто выложить на посыпанную мукой доску, разделить на 2-3 части, еще раз вымесить каждую из них, раскатать в толстые жгуты и сплести их. Сварите кизил до размягчения.

Рыбное филе нарезать кусочками и обжарить на растительном масле с двух сторон, соединить с пассерованным репчатым луком, поперчить и посолить, тщательно перемешать. Все залейте взбитыми яйцами, обильно посыпьте петрушкой и выпекайте в духовом шкафу до готовности. Полученную массу выложить в приготовленные ранее формочки.

Форму смазать жиром, вылить в нее тесто и выпекать при температуре 210-220 °C в течение 30-40 минут.

Вынуть шумовкой и посыпать са­харной пудрой или какао.

Протереть конфитюр через сито, смешать с малиновым спиртом и подогревать недолго. Выбрать наиболее нежные листья молодого щавеля, перебрать их, промыть в холодной воде, мелко нарезать и опустить в кипящую соленую воду, закрыть кастрюлю крышкой. Получившуюся массу смешать с яйцами, выложить ровным тонким слоем на смазанный маслом и посыпанный мукой противень и выпекать в духовке 3 минуты при температуре 150°C, затем нарезать с помощью рюмки кругами, посыпать сахаром, накрыть вафельным полотенцем и дать остыть. Лимоны варят без кожицы. В это время на сковороде обжариваем мелко порезаные кусочки сала с луком и тертой морковью.

Зелень петрушки вымыть. Так же поступить с луком, нарезанным толстыми кольцами.

На салфетку уложить слой ли­стьев внахлест в виде круга, поверх положить слой фарша, затем снова листья, фарш и т. д. Сверху рубец посыпать солью с черным молотым перцем, смазать растопленным свиным жиром и запанировать в сухарях. Можно чуть-чуть подсластить. Цуккини вымоем, осушим и нарежем ломтиками толщиной около 0,5 см. Таким способом уложить все блины.

Мясо промыть, нарезать небольшими ломтиками, обжарить в разогретом соевом масле, посолить, поперчить. Добавьте лимонный сок, масло, кайенский перец или паприку, асафетиду, томатную пасту, мед или сироп, соль и черный перец. Картофель очищают, моют, нарезают кружками и выкладывают на смазанный жиром противень. Готовую кюрзу откинуть на дуршлаг. При подаче крем оформите взбитыми сливками.

Любой овощ можно заменить или добавить к зерну. Смесь выложить в хорошо смазанные жиром формочки или сковороду, поставить в духовой шкаф и запечь до образования румяной корочки. На торт наносят фрукты и желе. Очистите и вымойте стручковую фасоль. Посыпать мукой и перцем. Баранье сало растапливают в казане, затем снимают шкварки и нагревают.

Выпекать при температуре 230-240 °C. Выложить в смазанную жиром кастрюлю, залить молоком, в которое добавить яйца, и запекать в духовке при высокой температуре 30 мин. Надо следить, чтобы масло равномерно распределить по тесту.

При подаче заправьте сметаной. Креветки очистить, положить их в чугунок (или кастрюлю).