Молочное желе

Взбейте сливки так, чтобы они стали совсем густые, после чего смешайте их с бренди и кусочками персика.

Смешать мясо, сельдерей, лук, соевую приправу, эстрагон и чеснок. Вынуть из духовки, остудить, затем положить баклажаны в холодильник. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Чтобы растительное масло было прозрачнее, перед приготовлением в него нужно добавить немного грубой соли (осаждается). Замаринованные кусочки цыпленка нанижите на шпажки.

Подать в горшочках. Лом­тики хлеба намазать сливочным маслом, положить ломтики картофеля с кильками, а сбоку - кусочки ва­реного яйца. Разбейте яйца, поместите белки во вторую миску. Посолить и поперчить полученную массу по вкусу. В скороварке вскипятить 2 л воды с указанными выше овощами (гвоздику воткнуть в луковицу). Нарезать и смешать все овощи, зелень, сыр, растительное масло, лимонный сок и оставить на 2 часа пропитаться. Из стручков извлеките зерна.

Добавить нарезанную петрушку и дать супу немного постоять. Украсьте торт по желанию.

Подавать паприкаш следует с отварными мучными галушками, а также с отварным горячим рисом и отварными овощами.

Просто, но вкусно. Свеклу сварить, почистить, измельчить на терке. Готовое тесто разделить на две части, раскатать каждую в круглый или квадратный пласт, выложить на него ровным слоем начинку и свернуть рулетом. Покрывают нижние лепешки начинкой и укладывают остальные. Всыпать муку и замесить тесто. Поставить форму еще на 10 мин. в духовку и запечь до готовности.

Отдельно к этому блюду подать стакан молока, приправленного перцем. Очистить апельсины, мякоть размешать миксером, отмерить 750 г. Затем вымешать с пеной взбитых белков. В небольшую кастрюлю влейте стакан воды, добавьте сливочное масло или маргарин и соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Подавайте с соломинками.

Перед подачей полить паштет частью соуса, а другую часть подать в соуснице . Рыбу без кожи и хрящей нарезают ломтиками по 4 - 5 кусочков на порцию, ошпаривают, обсушивают полотенцем, посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят с добавлением мелко нарезанного лука. Использовать можно баклажаны любых размеров.

Сверху положить нарезанные ломтиками морковь и лук.

Затем нарезать кружочками, посыпать сахарной пудрой. 1 кг ягод клюквы залить стаканом воды, варить на слабом огне до размягчения, тщательно размешать с 1 кг сахара и уварить до консистенции пастилы. 1 кг ягод черной смородины залить 150 мл воды и варить до размягчения, протереть через сито, всыпать 600 г сахара, варить на слабом огне до густоты сметаны.

Через 15 минут положить нарезанный картофель, тонкие ломтики соленых огурцов и специи, варить до готовности на слабом огне. Булочки разрезают вдоль, вынимают часть мякоти, внутрь кладут полученную массу и запекают в духовом шкафу. приготовить коричневый бульон из говяжьих, костей, вымыть, уложить на противень, добавить очищенные и нарезанные крупными кусками морковь, петрушку и репчатый лук и обшарить в жарочном шкафу до золотистой окраски. после обжарки выделившийся жир слить, а кости переложить в котел или сотейник, залить горячей водой и варить 8-10 часов при очень слабом кипении, периодически удаляя накапливающийся на поверхности жир. готовый бульон процедить. пока варится бульон, подготовить красную мучную пассеровку. просеянную муку, насыпать на противень или сковороду слоем в 3-5 см и, периодически помешивая, поджарить в жарочном шкафу до слегка желтого цвета. если муку не спассеровать, то она придает соусу запах сырости и клейкость. для приготовления красного соуса, остывшую пассерованную муку соединить с процеженным коричневым бульоном. для этого в посуду с мукой влить часть бульона температурой не выше 50°, хорошо растереть деревянной веселкой или лопаточкой. когда получится совершенно однородная масса, без комков, влить ее в остальной кипящий бульон и тщательно вымешать веничком. когда в бульон введена мучная пассеровка, добавить в него пассерованные овощи с томатом. для этого лук и петрушку нарезать, а морковь можно натереть на терке для лучшего извлечения каротина (красящее вещество провитамин а) и спассеровать, добавить томат-пюре и все вместе пассеровать еще 15-20 минут. после закладки пассерованных кореньев варить соус 45-60 минут. в конце варки соус довести до вкуса, добавляя в него соль, сахар, перец. если соус получился светлым, его можно подкрасить жженым сахаром. готовый соус процедить через сито, протирая через него разварившиеся овощи. для усиления остроты и придания большего аромата в готовый красный соус можно добавить 30-50 г соуса "южного" на 1 кг соуса.