Апельсиновые корзиночки

Очистите лук, зубчик чеснока, морковь. Затем баклажаны отжать, обвалять в муке и обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле. Накрыть посуду крышкой, варить около получаса на слабом огне.

Добавьте зеленый горошек, сметану (майонез), соль и специи, все перемешайте.

Отвар процедить, груши остудить.

Коренья, нарезанные дольками или брусочками, и шинкованный лук спассеровать с жиром.

Сформовать лепешку, выложить в неглубокую посуду и замочить в вине.

Томить до выделения сока. Накрываем кастрюлю крышкой и "забываем" о ней примерно на 20 минут. Промытую говядину порежьте на порционные куски, отварите, затем бульон процедите и опустите в него крупно порезанный картофель, четвертинки помидоров, слегка поджаренные морковь с луком. Тушить 6 минут при 50-60% мощности. Сварить мясо в подсоленной воде, бульон процедить, мясо нарезать небольшими кусочками.

Разогреем растительное и 30 г сливочного масла, поджарим на нем печенку, морковь и лук до готовности, но ни в коем случае не пережарив.

Чем меньше кислотность яблок, тем менее они подвержены развариванию при бланшировании.

Запечатать и хранить в темном, прохладном мес­те. Взять 1 кг. говядины, очистить от сухожилий, порезать на куски примерно сантиметра по 2-3. Подогрейте бульон, опустите в него тушеную зелень и понемногу мелко порезанный плавленый сыр, посолите по вкусу и проварите все в течение 10-15 минут. Все залейте рассолом и закрутите. Все продукты соединить, посолить, посыпать красным или черным молотым перцем, добавить сахар и заправить салат соусом, приготовленным из винного уксуса, соевого масла, горчицы и рубленой зелени.

Предварительно охлажденный яичный белок взбить венчиком в пену. Немедленно подавай к столу.

Снять с огня и охладить, не прекращая помешивать. Баранину (большой кусок вырезки, спинной или поперечной части туши) обмыть, срезать сухожилия, посолить, обжарить на сковороде с разогретым жиром до появления румяной корочки, поставить в духовку и довести до готовности. Заранее отваренный и остуженный картофель натереть на терке, положить на сковороду и перемешать с луком и свиным салом.

Затем отварить (но не разваривать) в подсоленной воде, добавив лавровый лист. В середину положить куски рыбы вместе с нашинкованным зеленым укропом, лавровым листом и душистым перцем горошком. Лук нарезаем кружочками и жарим вместе с крабами, пока они не станут золотистого цвета. В полученный горячий отвар кладут подготовленные порционные куски рыбы и варят без кипения 12-15 мин. Налить в котелок воду, хорошо посолить, повесить над огнем и довести до кипения. Вот вы сидите посреди кухни в некоторой растерянности, озираясь по сторонам. Луковицу очистить, нарезать кольцами. Кишмиш вымыть горячей водой, просушить и полить ромом и лимонным соком.

Для приготовления на шампурах рыбы нарезать рыбное филе на кубики подходящего размера. Из остатков масла и муки приготовить светлую подливку, добавить в нее немного воды, в которой варились овощи.

Морковь тщательно промыть щеткой в проточной воде, нарезать брусочками или настрогать на крупной терке. В остывший отвар добавить дрожжи и сахар. Отдельно к вареникам подать сладкий сироп, отварив вишневые косточки в небольшом количестве воды, добавить слитый с вишен сок и сахар по вкусу.

Разлить в порционные стаканы, украсить кружочками лимона. Мелко нарежьте фрукты или пропустите их через мясорубку, добавьте сахар, корицу, гвоздику.

В растертое какао с сахаром влить горячее молоко и, непрерывно помешивая, довести до кипения Молодые листья подорожника мелко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить молоко, масло и тушить до полуготовности.