Весенний рожок

Посолите и готовьте при медленном нагреве около 40 мин., добавляя время от времени понемногу горячую воду, чтобы кушанье не получилось суховатым. После этого рыбу вместе с очищенным вареным картофелем и пассерованным луком пропустить через мясорубку. Полученным фаршем заполнить тушки кальмаров. Храните желе в стеклянных банках и в холодном месте. Перловую крупу перебрать и хорошо промыть, залить кипятком (1:3) и отварить при слабом кипении до полуготовности (отвар слить, а крупу промыть). В это время нарезаем кубиками помидоры, консервированные огурцы и болгарский перец. Уменьшите огонь, закройте и готовьте, пока рис не станет мягким, изредка помешивая, около 20 минут. Картофель нарезают кружочками толщиной 0,5 см, кладут в кастрюлю, где варится рыба, осторожно помешивая. Несколько раз перемешайте в процессе, чтобы сахар растворился. Отделить яичные желтки от белков. В качестве" гарнира рекомендуется картофель жареный, вареный или пюре, рассыпчатая гречневая каша или макароны.

На первый испеченный корж положить массу из сельди с маслом и желтками, покрыть другим коржом, смазав его массой из хрена, сверху сплошным слоем положить отварную осетрину, третий корж обильно смазать сливочным маслом, покрыть сплошь ломтиками семги. Филе, очищенное от кожи и костей, нарезать порционными кусками, посолить по вкусу, посыпать красным перцем и тушить 10 минут в вине и сливочном масле. Остудите, не вынимая из кастрюли. В другой миске разотрите размягченное масло с сахаром в пышную пену. После этого все варить до готовности. В бульон при припускании мяса добавить морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук, лавровый лист, черный перец горошком.

Когда шашлык будет готов, выложите его на большую тарелку и посыпьте зеленью кинзы. Когда они станут коричневыми, добавьте изюм и жарьте еще несколько секунд.

Отделить желтки от белков. Облепиху промыть и обсушить. Если аромат шалфея не совсем "ваш", используйте вместо него розмарин. Перемолоть очищенный перец на мясорубке. Затем вынуть лавровый лист и лимонную цедру, мясо залить (потряхивая кастрюлю) сметаной, смешанной до гладкости с мукой, приправить по вкусу лимонным соком и сахаром и прокипятить. Готовый борщ вылить в тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью и положить сметану. Поджарить кунжутное семя и потолочь в порошок, добавить остальные продукты и растереть со свиным жиром. Затем мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить немного воды (10% к весу мяса) и тщательно перемешать. Разогреть духовку до 230 °C. Очистив, протереть. Полученное пюре поставить на слабый огонь, добавить сахар и при постоянном помешивании уварить до уменьшения первоначального объема в 2 раза. Обильно заправьте майонезом. Добавьте картофель и жарьте, осторожно переворачивая, пока не станет золотисто-коричневым. Влить основной белый соус, размешать, довести до кипения и посолить по вкусу.

С острого конца ложки оладьи получаются круглыми, с боковой стороны продолговатыми. Все залить выпаренным сиропом, в котором варились груши. Горячим протереть через дуршлаг, добавить соль и перец по вкусу. Сельдерей нарезаем длинными полосками, яблоки, свежие помидоры (очищенные от шкурки и семян) и артишоки нарезаем кубиками. Залить водой и белым сухим вином, довести содержимое до кипения и варить на слабом огне 20 минут. Жарят яичницу, помешивая и время от времени приподнимая ее с краев вилкой. Возьмите творог, протрите его через сито, добавьте орехи, мед, сливки и все хорошо перемешайте. Подать с горячими заварными клецками и сметаной. Картофель вымыть, очистить, с каждого клубня срезать донышки и выскоблить сердцевину, чтобы получились бочонки.