Салат "Мясо в овощах"

Примечание. Редис очистите от кожицы. Далее обрабатывают, как землянику, только подсушивают в духовке в первый раз при 80 °C 15 мин, при 60-75 °C дважды по 20 мин; на сите сушат 3-5 ч при 30 °C. Затем нарежьте очень тонкими ломтиками электронным ножом или хлеборезкой, после чего плоским клинком очень тонко наскоблите.

Вылейте на мясо телячий бульон, закройте сотейник крышкой и тушите в нагретой духовке до готовности около 1,5 или 2 часов. Запанируйте абрикосы в муке, яйце и сухарях, жарьте во фритюре до образования золотистой корочки. Добавить сырое яйцо и перемешать.

Одновременно готовить маринад.

Плотно уложить баклажаны в подходящую емкость, залить маринадом.

Посолить. Затем охла­дить, срезать верхушку, тонким ножом удалить середину, стараясь не деформировать клубень, и уложить в глубокую сковороду или кастрюлю. 3 фунта говядины вымыть, положить в горшок, налить водою, варить, снимая чаще накипь, положив туда же 1 луковицу, лаврового листа и перца, процедить. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Приготовить капустную начинку. Белки смешать с сахаром, поставить на паровую баню и взбивать миксером до образования пышной густой массы. Промыть или ошпарить цукаты и нарезать на мелкие кубики. Взбить желток с лимонным соком. Напиток подать к столу сразу после приготовления. Замочить черствый белый хлеб и смешать его с молотым мясом, яйцом, специями. Лук порезать кольцами, яйца - кружочками, филе - небольшими кусочками. Лук нарежьте кружками, разложите слоями вместе с другими овощами и пряностями по горячим банкам и залейте горячей заливкой. Разогреть сковороду (лучше - чугунную), смазать ее маслом и выпекать оладьи не менее 1 мин. с двух сторон.

Затем рыбу наполнить фаршем, зашить, положить на подмасленный противень, полить сметаной, посыпать сухарями и жарить в духовке до полной готовности. В конце замеса добавьте в тесто лимонную кислоту, разведенную в небольшом количестве воды, и взбитые белки.

Нафаршированную грудинку посолить, полить жиром и жарить в жарочном шкафу. Через час-полтора после начала варки бульон следует посолить.

Подавайте в горячем или охлажденном виде с молоком. Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок и соль тщательно истолочь, добавить мелко нарезанный репчатый лук, толченый стручковый перец, винный уксус, перемешать, а затем развести кипяченой холодной водой. Если выделенного во время соления сока окажется недостаточно, нужно приготовить рассол (на 250 мл воды - 12 г соли), охладить и залить им мясо. Посолить, залить водой и поставить на слабый огонь. Месить, пока тесто не начнет отставать от рук. Варить до достижения температуры кипения 102,5-103 °C. Заливают свекольным отваром, добавляют сметану и размешивают. Осторожно перемешать тесто лопаточкой, выдержать 15-20 минут и выпекать блины на горячей сковороде, смазанной растительным маслом.

Приготовить котлетную массу из жирной говядины или баранины с добавлением сырого репчатого или зеленого лука, яйца, молотого черного перца, рубленых грецких орехов (ядро), изюма (без косточек) и измельченной зелени петрушки или кинзы. В сливочном масле или маргарине поджарить мелко нарезанный лук до золотистого оттенка, добавить мясной фарш, мелко нарезанные сосиски, помидоры, соль, черный молотый перец и оставить на небольшом огне на 45 мин.