Паштет «Рыбешка»

Чем лучше вы вымешаете фарш и отобьете и чем он будет эластичнее, тем больше он не будет разваливаться при жарении. -Фарш делим на 4 равные части. Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле с толстым дном и жарьте кориандр и асафетиду в течение нескольких секунд, затем добавьте томатное пюре.

Если карамельная масса перетянулась, то она делается матовой и засахаривается. Молоки разотрите в уксусе и добавьте сахар, горчицу, натертый лук, оливковое масло. Разлейте в бокалы коньяк, ликер, пунш или мадеру. Приготовьте мясной бульон (лучше, если он не будет слишком жирным) - промытое в проточной воде мясо положите в кастрюлю, и залейте водой на 2-3 см от краев. Приготовление помадки: сахар залить горячей водой, уксусом, накрыть и варить. Жабры вынуть, рыбу вторично промыть.

Сваренные вместе с пряностями сухофрукты отцедить и добавить к мясу. Вскипятите воду с сахаром и пряностями (корицей, гвоздикой). Лук мелко нарубить и слегка обжарить на масле, затем положить в него вареное или тушеное мясо, пропущенное через мясорубку, и продолжать обжаривание еще 5 минут, затем добавить крутые рубленые яйца и зелень.

Массу уварить при частом помешивании в течение 20-25 мин. Снова довести до кипения. Полученную массу посолить, поперчить и начинить ею баклажаны.

Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и подать на стол со стаканом холодного кипяченого молока. На середину пласта поместить массу из мидий.

Смойте соль под холодной проточной водой и подсушите на бумажном полотенце.

Подавать рыбу с зеленым салатом. В это время готовите бульон, в котором затем будет вариться плов. На лепешки положить приготовленную начинку, края теста приподнять с трех сторон и защипать, оставив в середине отверстие и придав изделию форму треугольника. Варится соя несколько часов. Лепестки роз промойте холодной водой в отдельной посуде, добавьте размельченные фисташки и залейте кипящей водой.

Для бульона рыбные отходы залейте холодной водой, добавьте пряности и варите до готовности. Примешать к фисташковой массе, добавить взбитые сливки.

Муку, смешанную с сахарной пудрой, ванилином и содой, порубить ножом с маслом или маргарином, затем добавить размягченный жир, желтки, сметану, ром и замесить тесто, которое оставить на 30 мин в прохладном месте. Полстакана отвара остудить, смешать с мукой, остальной вскипятить и влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, холодный отвар. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать. Хорошенько посолить, поперчить.

Варят 3-5 мин, затем помещают массу в чистый фланелевый мешочек и дают стечь соку: отжимать не следует, так как сок потеряет прозрачность.

Отрезать от маслины кусочек - "нос". Мясо будет сочным и нежным.

Готовые бобы откинуть на дуршлаг, охладить и разрезать вдоль пополам. Масло растереть с сахаром, добавить сметану и хорошо взбить.

Приготавливается так же, как описано в рецепте "Соус сабайон", но в вино добавить указанное количество рома.

Подготовленные корки взвесить, поместить в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой.