Чорба из кабачков

Разложить начинку на омлеты и завернуть их рулетами.

Нанести на ванильный крем шоколадный и снова поставить замораживаться на 30 минут. Сливочное масло растереть, посте­пенно ввести взбитые с сахарной пуд­рой яичные желтки. При подаче к столу запеченный лук положить на блюдо, полить процеженным соком, в котором лук пекся, и посыпать сверху зеленью укропа. Все перемешать и заправить майонезом. Спустя 30 минут добавить большую, нарезанную кружочками луковицу. Разделать рыбу на куски, хорошо их промыть, обсушить, обвалять в муке с солью и обжарить с обеих сторон. Смазать взбитым желтком и выпекать рулет на среднем огне в течение 50-60 мин. до образования золотисто-желтой корочки.

Поварите шпинат 2 минуты, остудите и стряхните с листьев воду.

Вилкой разделить лосось на мелкие фрагменты, уложить на яблоки и смазать майонезом. Насыпьте на разде­лочную доску муку. Ввести взбитые в пену белки.

Аккуратно влить бульон в таком количестве, чтобы он закрывал куски рыбы. Салат вымыть и нарезать полосками. На три большие лепешки, смазанные кремом, положите две маленькие, также прослоенные кремом. Пюре из каштанов сварить на молоке с сахаром и ванилью для аромата, добавить яичные желтки и размешать их с пюре. Приготовление начинки: Вымойте фасоль адзуки, залейте ее водой (из расчета 3 части воды на 1 часть фасоли) и поставьте на огонь. Откинуть макароны на дур­шлаг, дать воде стечь и перемешать с 1/3 брынзы. Когда тесто поднимется, выложить на стол, вымесить его, разделить на 6-9 частей; 6-9 четвертак бумаги намазать маслом, наложить на каждую из них раскатанный кусок теста, смазать пласт теста творогом, смешанным с сахаром, желтками и коринкой, или каким-нибудь вареньем, сложить каждую бумагу вдвое, т. е. перегнуть, переложить на железный лист, вставить в печь. Приправьте солью и кайенским перцем, соусом полейте салат. Жарить баклажаны с перемешиванием до размягчения, а потом выложить их в отдельную посуду.

При необходимости удалить из филе пленки и жилы, затем поперек волокон нарезать тонкими ломтиками.

Поперчить, добавить майонез, охладить. Полученную смесь разлить по бокалам или пиалам, положить кубики льда и подать готовый напиток к столу. Опустить туда же цедру с 1 лимона и 1 апельсина, влить сок из лимонов и апельсинов, выдавливая только до тех пор, пока идет прозрачный сок, иначе желе получится мутным. Поставить в морозильник, но не допускать образования льдинок. Заливают кипящим маринадом. Разложить в сухие стерилизованные банки и закрыть пластмассовыми крышками.

Желе готово, когда температура кипения массы достигнет 105 °C, или когда масса уварится на 1/3 первоначального объема. Закрыть крышкой и тушить до тех пор, пока помидоры и лук не размягчатся.

Если кулфи было разлито в высокие стаканы, подавать на стол только после того, как блюдо 10-15 минут находилось при комнатной температуре.

Приправить солью, перцем, кайенским перцем, по желанию добавить немного коньяка.

Пол-литровые банки со смесью пастеризовать в воде при 95 °C в течение 20 мин.

После того, как отбили все мясо - начинаем, собственно формировать слои.

Мякоть рыбы отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Орехи перед употреблением нужно подсушить, следя за том, чтобы цвет их не изменился, иначе марципан не получится белого цвета.

Получившейся смесью намазать хлеб. Добавьте ячмень, лук, бобы и варите на слабом огне еще полтора часа.

Посолить по вкусу и протереть соус сквозь сито. Сырой картофель очистить, потереть на мелкой терке и отжать, вареный очистить и тоже натереть. Разогреть духовку до 200° C.

Помидоры нарежьте дольками, обжарьте. Приготовить дрожжевое тесто и поставить в теплое место для расстойки. Взбить яйца с солью, влить воду, добавить муку и масло и замесить тесто. Не очень спелые груши вымыть, очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, пересыпая каждый слой сахаром, и выдерживают 3-4 часа.