Торт на гусином сале

Капуста готовится так же, как и в предыдущих рецептах: стволик листа отделяется от кочерыжки, вырезается из листа и крупными кусками закладывается в щи вместе с петрушкой. Воду слить, кабачки обсушить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить. Формуют котлеты, смазывают их льезоном (молоко, смешанное с мукой и яйцом), панируют в сухарях (протертые через сито или терку суточные булочки), жарят в большом количестве жира, до готовности доводят в духовке. Добавьте в кастрюлю соевый соус, грибы, побеги бамбука и поварите еще 5 минут. Нарезать вдоль плоды, обварить кипятком, положить под пресс на 2-3 часа, пока не вытечет горький отвар - соланиновая кислота. Мясо только что поджаренного цыпленка отделить от костей и положить в кипящий бульон. Нарезать его длинными кусками толщиной 3-4 см, удалить лишний жир и соединительные ткани.

Во время варки добавить соль, мелко нарезанную зелень петрушки и при желании - стручковый перец. Поливаем салат фруктовым сиропом и тщательно перемешиваем.

В той же посуде, вынув поджаренные котлеты, спассеровать мелко нарезанные овощи и лук, добавить томатную пасту и теплую воду, прокипятить 30 мин, после чего соус процедить на котлеты, добавить ошпаренный и нарезанный эстрагон, перец горошком и уксус. Из полученной полоски сформовать шею лебедя. Перед подачей на стол остудить. Приготовить рассол, добавив в соду соль, лимонный сок, специи и ягоды, довести его до кипения, затем охладить и залить им куски мяса. Когда все масло будет влито и размешано - майонез готов. Затем добавить сметану и заправить южным соусом (Кубанским или Шашлычным).

Полить клюквенным соусом или кетчупом, украсить клюквой, дольками яблок, виноградом и зеленью. Каждое яйцо сверху украсить по выбору одним из кружков и „грибы" готовы. Перец вымойте, очистите от семян, испеките или отварите в подсоленной воде и нарежьте соломкой. Дать остыть и поставить в холодильник на ночь.

Остальную часть ножки отрубают, мякоть отделяют от костей и пропускают через мясорубку. Кусочки баранины смазывают полученной массой с обеих сторон, складывают в керамическую миску и выдерживают в течение 2-3 ч в прохладном месте. Укладывают в эмалированную емкость, посыпают солью, перцем, зирой и кориандром, добавляют измельченный лук и винный уксус. Яблоки вымыть и обсушить. Подать к столу с помидорами или гранатовым соком.

Запекать 20-25 минут.

Приготовить кляр: желтки взбить, всыпать муку, добавить соль, перемешать. Сверху выложить цукаты. Фарш уложите на подготовленные куски телятины и заверните в виде рулета.

Тщательно перемешать. На поверхность пласта положить часть растопленных кубиков шпика и натертую булку. Поджарить на смальце немного мелко нарезанного лука, положить почки, прибавить 1-2 лавровых листа и щепоть толченого перца. Залить небольшим количеством воды или бульона и тушить около часа. Просеянную муху собирают на столе в холмик, в котором делают углубление и вводят туда сметану, желтки, молоко, сахар, соль, коньяк, замешивают тесто крепкой консистенции и оставляют его для отлежки на 10-15 минут. Шоколад разогреть с молоком, хорошо вымешать и добавить в желтки. Тесто должно получится жидким. Соедините яичную массу с мукой и снова взбейте. Все продукты, кроме кукурузы, порезать небольшими кусочками. Перемешать в кастрюле шоколад и воду, растопить, помешивая, на слабом огне до получения однородной массы. Компонентом этой настойки может быть и 1 лавро­вый лист, который придает ей пикантный вкус.