Жаркое по-молдавски

Растопленным сливочным маслом полить смесь из зелени, перемешать Начинить смесью рыбу и завернуть в смазанную маслом пергаментную бумагу так, чтобы масло не вытекло. Грибы очистить, нарезать кусочками. Поджарить в масле 2 мелко изрубленные луковицы, смешать с ржаным тертым хлебом или булкой, положить соли, перца, мускатного ореха, 4-8 рубленных отварных белых грибов или шампиньонов, 1 яйцо, смешать, положить этого фарша на каждый зраз, свернуть в трубочку (если кто не умеет хорошо свернуть их, то перевязать каждый нитками), обсыпать мукой, положить в кастрюлю в растопленное почечное сало или масло, тушить под крышкой на легком огне; когда поджарится со всех сторон, подлить стакана 2 бульона; если соус выкипит, подлить вторично. Для приготовления корзиночек тесто раскатывают, нарезают небольшими кусочками, покрывают равномерно дно и стенки формочки. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и процедить через частое сито или салфетку. Яйца и ананас нарезать кусочками, бананы порезать толстыми ломтиками.

Листья капусты опустить на несколько минут в кипящую воду. Добавьте грибы, спассеруйте. Размешать, довести до кипения, опустить в маринад капусту и мелко порезанный перец, размешать и кипятить 40-45 минут, легонько помешивая. Приправить паприкой. Для подслащивания сахар можно просто растворить в воде или сварить сироп. Помидоры проколоть деревянной иглой в нескольких местах. Смешиваем охлажденный крепкий кофе, сок черешни, сгущенное молоко так, чтобы они равномерно распределились и образовалась однородная масса. Кипятить их в маринаде всего 8-10 минут. В конце добавить перец, лавровый лист. Посолить по вкусу, положить сверху взбитые в крепкую пену белки и осторожно, сверху вниз, перемешать с остальной массой. Заполнить тестом углубления на листе для выпечки кексов.

Слить излишек жира, подлить 0,5 стакана бульона, поставить свинину в духовку и тушить 1 -1,5 часа при температуре 180°, подливая, по мере выкипания, горячий бульон. Еще теплый кекс смазать маслом со всех сторон и посыпать ванильным сахаром - это предохранит кекс от высыхания. Яйца отварить вкрутую, почистить, разрезать пополам и вы­нуть желтки. Затем добавить соль, нарезанный дольками или кубиками картофель и варить до готовности. Разрубить на 8-10 кусков ощипанную, выпотрошенную и промытую курицу, еще раз промыть разрубленные куски и насухо вытереть. Смешать муку с маслом, развести небольшим количеством бульона и вылить в бульон, добавить специи, размешать, чтобы не было комков. Добавьте остальное мороженое. Подавать со сметаной и зеленью. Подавать кушанье в столу в той же посуде, в которой оно готовилось, посыпать рубленой зеленью петрушки (или укропа). Майонезом смазывают каждый слой. Брусничное пюре развести отваром, положить сахар, корицу, влить вино и дать прокипеть 5-7 минут, а затем влить разведенный холодным отваром картофельный крахмал и довести до кипения.

Белый хлеб (без корок) порезать, залить в посуде горячим молоком, дать остыть, протереть. Сразу же положить промытый 3-4 раза рис, прибавить огня и варить до тех пор, пока не выпариться вся влага.