Кофейный торт

Довести до кипения в небольшой кастрюле 1/2 стакана свежего вишневого сока. Поставить пирог обратно в духовку и печь, пока белок слегка не пожелтеет. Взбить до образования пышной массы.

Все компоненты для фарша пропустить через мясорубку (вместо баранины и бараньего сала можно взять 500 г свинины средней жирности).

Перед подачей к столу вынуть лавровый лист. Порежьте печень на порционные куски, обжарьте на сильном огне, но не солите. Острый и одновременно сладкий маринад для мяса любят жители острова Ямайка. Отдельно слегка поджарьте муку с 2 ст. л. сливочного масла, переложите в кастрюлю, разведите 6 стаканами горячего молока, смешайте с салатом и варите 20 минут. Добавьте нарубленный розмарин.

Куриное филе нарезать ломтиками. На каждый ломтик батона намазывают подготовленную массу, кладут нарезанные кружочками помидоры и огурцы, кусочки ветчины и украшают зеленью петрушки. Изюм обдать крутым кипятком. Кабачки и шампиньоны нарежьте куби­ками и поджарьте их на маргарине, но кладите его умеренно, не нужно, чтобы овощи в нем купались. "Посолить" приправой, поперчить. Из полученной массы сделать оладушки, обжарить с обеих сторон на масле и довести до готовности в духовке. Как только они станут хрустящими, вынуть их из посуды, а в вытопившийся жир положить лук. Нашинкованный репчатый лук положить в кастрюлю, добавить масло и тушить до мягкости. Как только суфле будет готово, подать его горячим. 125 г сахарной пудры растереть с 4 желтками. Сформовать клецки и варить их в подсоленной воде в течение 20 минут. Подобрать веточки цветущего базилика, оборвать листья и цветки, наполнить ими слоями стеклянные стерилизованные банки, чередуя с крупной солью, через сутки - двое добавить слои (так как базилик оседает).

Молоком залейте морковь и поставьте для запекания в духовой шкаф. Подавайте крокеты на стол с сырой нашинкованной капустой; при желании их можно также полить кетчупом. Отдельно взбить яичные желтки с солью и соком лимона, мелко нарезать зелень петрушки.

Приготовление начинки. Картофель и морковь нарезать мелкими кубиками.

Чечевицу перебрать, промыть, сварить до готовности и охладить. Вареные яблоки протирают сквозь сито. Сельдь обжарить. Для соуса клюкву растереть с сахаром, варить 30 минут, помешивая.

Перед подачей на стол посылать зеленью петрушки.

Закатать. Способ приготовления крема: холодное сливочное масло тщательно растереть с 2 яйцами и хорошо вымешать с черным кофе, растопленным на пару шоколадом или разведенным в небольшом количестве молока какао-порошком и сахаром. Залить хо­лодным рассолом: вскипятить воду, всыпать соль и хорошо перемешать, снять с огня и остудить. Каждый слой посыплем перцем. В течение этого времени перемешать один раз. Добавьте в него свежеотжатый сок и хорошенько перемешайте.

Готовый торт поставить в холодильник на 3-4 часа. Креветок отварить в кипящей подсоленной воде до полной готовности, вынуть из отвара и очистить: удалить панцирь, усики, головку и внутренности. Полученную смесь намазывают на хлеб. Налить в котелок вино и лимонный сок и подогреть на медленном огне, пока жидкость не начнет закипать. Тушить в разогретой духовке, накрыв крышкой, при температуре 180°C90 мин.