Кабачки жареные

Приготовление соуса. Когда тесто поднимется во второй раз, сделать булки, посадить их на теплый лист, посыпанный мукой, дать подняться; смазать яйцом, поставить в горячую духовку. 500 г муки заварить 2 стаканами горячего молока, размешать до получения однородной массы; когда немного остынет, влить 15 взбитых яиц, 3/4 стакана густых дрожжей, размешать все это хорошенько, процедить сквозь сито, добавить еще немного муки, вымешать как следует, дать слегка подняться.

Муку смешаем с солью, перцем и майораном. Порезать средней величины репу, луковицу репчатую, лук-порей, сельдерей, морковь, подрумянить в масле, сварить, процедить, протереть. Мелко нашинкованную капусту положить в кастрюлю, сильно посолить и дать постоять 30 мин.

Для приготовления чая используют прессованный черный плиточный чай и сушеный конский щавель, который придает нежность по вкусу и цвету. Быстро промойте и обсушите ломтики баклажана, обваляйте в муке, стряхните лишнюю муку и жарьте на сковороде в масле. Подавать на той же сковороде в горячем или холодном виде. Птицу обработать, промыть и разрезать на небольшие куски.

Жарить до готовности. Добавьте содержимое комбайна в миску с мучной смесью и тщательно перемешайте. Мясо курицы промыть, залить холодной водой, посолить и варить на слабом огне 1,5 часа. Порубить мясо (филе говядины, свинины, телятины) небольшими кубиками и скатать из него шарики. Пласт теста разделить на одинаковые по величине палочки и выпекать на смоченном водой противне на среднем огне примерно 12 минут. Срезать верхнюю и нижнюю корки хлеба (весом 1 кг), выдержанного в течение не менее 24 часов, придав ему форму торта. Добавляем сметану, уксус и сахар.

Второй способ. Верхний пласт украсьте фруктами (дольки яблока, манго или клубники), посыпьте измельченными орехами и кокосовой стружкой. Приготовленные овощи и яблоки залейте несколькими ложками воды и при постоянном помешивании разварите до кашеобразного состояния. Затем добавить нарезанные мелкими кусочками очищенные помидоры, нарезанный соломкой сладкий стручковый перец (очищенный от семян и плодоножки) и слегка обжарить. Тыкву помыть, очистить и натереть на мелкой терке.

Перед употреблением нарезать ломтиками. Яйцо растереть с сахаром, влить вино, добавить муку, развести молоком или сливками, чтобы тесто лилось, как на блинчики, и испечь вафли. На каждый кусочек мяса кладем ломтик печени, сверху кладем половинки виноградин (без косточек) и снова прикрываем ломтиком печени. К этому блюду подать хрен со сметаной. Нарезать вторую луковицу колечками и обжарить в горячем жире до коричневого цвета.

Подготовленный фарш заложить тонким слоем под кожу цыпленка (приподняв ее предварительно черенком ложки).

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, удалить середину с семенами.

Картофель вымыть щеткой, сварить на пару, охладить и очистить. Из сливочного масла и муки приготовить белую заправку, развести ее бульоном, сварить.

Яичные желтки с сахаром вымешать до получения пенообразной массы, домешать к ней молотые орехи, муку и крепкую пену из взбитых яичных белков. Посолить, поперчить, смазать сметаной и жарить в духовом шкафу до полуготовности. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой, залить кипятком, отварить до готовности. Нарезанную кружочками морковь, мелкие головки репчатого лука и мелко нарезанную стручковую фасоль отваривают в подсоленной воде и отцеживают.

Осторожно ввести в тесто подготовленные белки, хорошо вымесить и выпекать так же, как и темный корж.

Наполнить этим тестом смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и выпекать в горячей духовке (200°C) в течение 1 часа. На дно сотейника положить ряд капусты, на него - ряд рыбы, посыпать зеленью, положить лавровый лист. В конце всыпьте изюм, еще раз перемешайте. Подавайте, украсив оливками. Копченую рыбу в целом виде или нарезанную на порции залить небольшим количеством бульона и прогреть в посуде, закрытой крышкой, не допуская сильного кипения.