Цветная капуста под соусом

В отдельной миске соедините грейпфрутовый сок, оливковое масло, соль и перец и полейте смесь орехов, зеленого перца с крессом водяным. Подготовленные ягоды залить горячим сиропом, влить лимонную кислоту, нагреть до кипения и охладить.

С каждого помидора срежьте "крышечку", удалите мякоть, измельчите ее и сложите в отдельную миску.

Заливаем молоком, подсаливаем и варим до его выпаривания.

Для предохранения клубней от подмораживания за ними систематически ведут наблюдение и в случае необходимости укрывают чистыми мешками и слегка отапливают помещение. Варить на слабом огне в течение 15 минут. Спелые сливы промыть, удалить косточки и варить в эмалированной кастрюле при непрерывном помешивании До загустения. Перед подачей к столу посыпать нарезанной зеленью петрушки. Повторить ту же процедуру с оставшимся тестом и начинкой. Готовую запеканку посыпать зе­ленью петрушки или укропа и по­дать к столу в горшочках. Готовый галантин охладить, снять шпагат и целлофан, нарезать на куски толщиной в палец, уложить на тарелку, украсить отварными яйцами, красными помидорами, зеленью. Печень промывают, нарезают порционными кусками и жарят на смазанной растительным маслом (1 ст. ложка) решетке над углями или в электрогриле. Базилик сполосните, обсушите бумажной салфеткой и нарежьте тонкой соломкой. Дать пирогу остыть. Подавайте горячим, украшенным веточками петрушки. По вкусу посолить и поперчить. Нафаршированную и зашитую рыбу положить на противень, залить вином и, часто поливая соком, тушить в духовке до готовности.

Очистить от костей и кожицы селедку и мелко нарезать ее. Фольгу осторожно закрыть, сверху проколоть в нескольких местах. Яичные белки отделить от желтков (белки до использования поставить в холодильник), хорошо растереть с сахаром (можно добавить ванильный сахар), всыпать просеянную пшеничную муку, смешанную с картофельной мукой, и замесить тесто.

На гарнир подать жареный или отварной картофель, отварную фасоль или гороховое пюре. Готовый картофель подавать горячим как самостоя­тельное блюдо или как гарнир. Затем утку заливают водой и отваривают на среднем огне, периодически снимая пену, перекладывают в другую кастрюлю, добавляют 250 мл горячего бульона и тушат на слабом огне до готовности 10-15 минут. приготовить обычное картофельное пюре с молоком и маслом, отварить отдельно морковь и петрушку. нарезать тонко лук, обжарить с небольшим количеством топленого сала и прибавить морковь и петрушку, предварительно пропущенные через мясорубку. посолить по вкусу. смазать дно и стенки неглубокой кастрюли топленым салом, посыпать толчеными сухарями и уложить на дно сдой картофельного пюре. Хорошенько размешать. Свиную корейку отбиваем, чтобы получилась тонкая пластинка мяса.

Поверхность и бока торта покрыть смесью растопленного шоколада с растительным маслом. Фарш должен быть жидким: если воды мало, то рис не отварится. За несколько минут до готовности печенку посыпать паприкой, солью и перцем.

Очищенные от кожуры и семенного гнезда и мелко нарезанные яблоки заливаем стаканом горячей воды и тушим, пока они не станут мягкими.