Мусака из капусты

Зеленые помидоры режем ломтями, капусту мелко шинкуем, лук очень мелко шинкуем, перец очищаем от семян и режем его полосками шириной 2-3 см.

Хорошо размешать сахар, мед, яйца, сливочное масло или маргарин, соду, какао, корицу, несколько растолченных штук гвоздики, молоко и муку. Овес, изюм, урюк (или курагу) перебрать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения и настаивать 3-4 часа на борту плиты при температуре, близкой к кипению. Лук репчатый очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Ветчину или окорок трижды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, грибы и отварной сельдерей порубить и добавить к взбитому маслу.

Желтки и сахар хорошо взбить. Тогда нужно взять 40 г муки или 30 г манной крупы, 10 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 тонкого стакана молока, соль по вкусу. Сформовать полученную массу в рулет и варить до полной готовности в подсоленной воде (15-20 мин). Когда он остынет, сварите в нем филе судака. Выложить массу в форму для запекания. Желток наколоть. Протрем овощи через сито и снова положим в сотейник.

Добавьте нарезанные стручки гороха и кипятите в течение еще 2-3 минут. В середине сделать углубление, разбить в него яйцо и разложить по краям охлажденное, нарезанное кусочками сливочное масло. Готовые сосиски выкладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Перемешать муку, соду, крахмал со смесью ореха с кардамоном, просеять. Морковь, репу, петрушку, сельдерей нарезать дольками, репу ошпарить кипятком (2-3 минуты), мелкий репчатый лук очистить и оставить целыми головками, лук порей разрезать на кусочки в 3-4 см, савойскую капусту нарезать небольшими дольками или шашками и затем погрузить на 2-3 минуты в кипяток. Разложите их в смазанные маслом формочки в виде корзиночек. Цветную капусту бланшировать 4-5 мин в кипящей подкисленной или подсоленной воде. Закрыть крышкой и довести до готовности, подливая понемногу мясной бульон. Скумбрию очистить, положить в кипящую на слабом огне воду, добавить соль, уксус, ломтик лимона и укроп, а также разрезанную пополам луковицу.

Коричневый сахар смешать с корицей и кинако. Через 16-18 часов добавляют оставшийся сахар и варят джем до готовности. Обжарить на растительном масле тонкие кусоч­ки хлеба. В форму отсадить суфле, уложить пропитанный ягодным пюре бисквит, затем снова отсадить суфле, формование пирожного закончить бисквитом, пропитанным с одной стороны. По одной части сухих цветков вереска и лепестков шиповника смешать с двумя частями сухих листьев земляники. Желтки взбить со сметаной, добавить взбитые белки, посолить, перемешать и вылить на большую сковороду с закипевшим маслом, поджарить. Можно их покрыть желе, чтобы они блестели. После готовности процедить через сито, добавить соль, лимонный сок, отваренные шампиньоны, припущенный соленый огурец и заправить маслом. Подготовленную рыбу выпотрошить, обезглавить, тщательно промыть. Нарезать плоды тонкими дольками. Цветную капусту разделить на соцветия, залить холодной водой и оставить на 20 минут. Свежие грибы очистить, тщательно вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить в течение 7-10 минут.