Колбаски из хека

Тщатель­но перемешайте. В желтки, растертые с солью, сахаром и горчицей, вливают понемногу растительное масло, непрерывно помешивая смесь до получения однородной консистенции.

Перед отпуском вынуть ветчину, а все остальное протереть сквозь сито, сложить в кастрюлю, развести бульоном, отставить на край плиты, дать устояться; снять жир, влить 1/2 стакана густых сливок с двумя желтками, подогреть до горячего состояния, беспрестанно мешая, чтобы не закипело, положить по вкусу соли, перца, зеленого укропа. В конце уваривания в соус нужно добавить 100 г соли. Сырое куриное мясо порезать тонкими полосками и поджарить в масле до образования светло-коричневой корочки, добавить мелко нарезанный лук, грибы, горошек, зелень петрушки, соль, сахар. Яйца взбить, в них положить мелко натертый сыр, сливочное масло, измельченный на терке чеснок, хорошо растереть. Курицу промыть, просушить, посолить внутри. Посыпьте солью, куркумой, кайенским перцем и отставьте на полчаса. Готовые манты подать в тарелках по 2 штуки до плова. очищенный лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета. колбасу порезать пластинками и обжарить вместе с луком. стручки перца вымыть, удалить семена, порезать брусочками, добавить в колбасу и жарить на достаточно сильном огне 10 мин. когда перец станет мягким, добавить помидоры, соль, перец и приправу. если нужно, подлить воды. К основному масляному крему добавить 2 ст. ложки чайного настоя и хорошо перемешать. В готовую кашу добавьте орехи, масло, сахар и перемешайте. Добавить одинаковые порции масла, соли, 1 столовую ложку воды и затушить.

Для приготовления фарша: взять филе любой рыбы (трески, налима, щуки и т. п.). Охладите, а затем уложите ломтики паштета и зеленый горошек.

Выпекать при температуре 210-220° до готовности. Выложить салат горкой, украсить зелеными веточками сельдерея, рубленым желтком и маслинами без косточек. Плов переложить на блюдо, придав форму горки, уложить рядами печеные яблоки и айву, обложить обжаренным в масле изюмом, курагой, очищенным миндалем. Накрыть крышкой и варить около 15 минут, часто помешивая, пока яблоки не станут совсем мягкими, Размять их в кастрюле. Запекайте в духовке. Выпекать на среднем огне примерно 15 мин. Добавить морковь, лимонный сок и орехи. Отварить отдельно фасоль, квашеную капусту, очищенный и нарезанный соломкой картофель. Сверху украсить майонезом и зеленью петрушки. Подогреть сироп, сахар, молоко и маргарин, затем снять смесь с огня. Добавить к фаршу сырое взбитое яйцо, соль, перец. Сковороду закрыть крышкой, добавить немного воды и тушить на слабом огне до готовности.

Поверхность смазать водой и выпекать на нижнем уровне духовки 30 минут.

Из головизны сварить бульон. Положить на каждый кружок по ложке фарша и, соединив края теста, сформировать хинкали грушевидной формы.

Затем пропустить ее через мясорубку, протереть через сито, посолить и растереть со сливочным маслом, добавив бульон или молоко.

На сливочном масле спассеруйте мелко нарезанные сельдерей, петрушку, репчатый лук. Распустить масло, поджарить в нем немного муки и вымытые очищенные от костей и мелко изрубленные сардинки, развести 1,5 стаканами бульона, положить 2-3 ломтика лимона, раз вскипятить, влить столового вина, смешать с соусом, подогреть, подавать к жаркому. 1 голландскую селедку вымочить, выбрать кости, мелко изрубить с 1 луковицей и 1,5 ложкой масла. 1 ложку масла поджарить с 1 ложкой муки, смешать с селедкой, еще раз поджарить, влить 2 стакана бульона, немного лимонного сока, вскипятить, процедить, облить мясо. 2 больших или 4 малых свежих или вымоченных трюфелей сварить в 3/4 стакана мадеры или малаги и 1 стакане бульона: муку поджарить с маслом, развести стаканом бульона, вскипятить, положить лимонного сока, смешать с нарезанными трюфелями и вином, вскипятить; если трюфели французские, то вскипятить их два-три раза в готовом уже соусе с вином.