Соус для азу

Шоколадные листья. В подогретое молоко добавить разведенные в небольшом количестве теплого молока или воды дрожжи, сахар, яйца и соль. Настой со специями сделать на бульоне. Очень вкусные сушеные груши получаются из мелкоплодных сортов, если их очистить и проварить несколько минут в сахарном растворе. На сковороде в растительном масле поджарить чеснок до золотистого оттенка, добавить грибы, посолить, поперчить, довести до полуготовности, полить томатным соусом, разбавленным небольшим количеством мясного бульона, и продолжить тушить. Утку выложить на блюдо, вокруг разложить персики и чернослив, полить соусом.

Баклажаны обсушите, на каждом сделайте продольные надрезы, в которые положите ломтики бекона, предварительно поперчив их, и ломтики чеснока.

Начините этой смесью брюшко каждой путассу, аккуратно сложите рыбу в горшочки, подсолите, положите лавровый лист, залейте горячей водой и поставьте ненадолго в духовку. Выложить в салатницу, залить майонезом, посыпать зеленью.

Дольки ананаса мелко нарезать, изюм промыть под струей горячей воды и обсушить, укроп ополоснуть, обсушить и мелко нарезать.

Обжарьте томаты с двух сторон. Свеклу очистить, промыть, нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть лимонным соком, поджарить на жире, смешать с томатной пастой, сахаром и тушить 5 минут. При желании можно сложить готовые отбивные в сотейник, добавить чеснок и лавровый лист, сбрызнуть маслом и потушить на слабом огне. Развести томатную пасту в 0,5 стакане воды, посолить, поперчить, влить в кастрюлю. В каждый бокал положить щепотку измельченного мускатного ореха. Готовую рыбу положить на блюдо и украсить зеленью и овощами. Мелко нарезать зеленый лук. За 10 минут до конца приготовления всыпать зеленый горошек. Фасоль промыть и замачивать в холодной воде в течение 5 - 6 часов, затем воду слить, фасоль за­лить свежей водой и поставить варить. Артала - это крепкий бульон из говяжьих голяшек, популярный в Грузии. Нарезать несладкий омлет тонкими полосками или кубиками, посыпать мелко нарезанными травами и залить прозрачным бульоном. Морковь натереть на терке, смешать со сливками, солью и припустить 10-15 минут. Протертую и упаренную томатную массу можно заменить томатом - пастой. Берите тесто и раскатывайте в длинную полосу толщиной в 2 мм и шириной около 50 см, смажьте ее яйцом. Длинную форму с гофрированным дном смазать маслом, обсыпать мукой, наполнить тестом и выпекать в средне нагретой духовке около часа. Добавить клюкву, посолить, поперчить по вкусу и тушить еще 10 минут. Тыкву очистить, нарезать на кусочки, отварить на пару. Содержимое сковороды вылить в оставшуюся половину даси и добавить соль.

Гранат очистить, зерна размять деревянной толкушкой в дуршлаге с небольшими отверстиями. Залить тепловатой водой и поставить на неделю в теплое место для брожения, прикрыть ситом.

Сварить густую кашу, немного охладить. Ломтик кисло-сладкого хлеба намазать сливочным маслом, положить лист салата и сверху горкой - сельдерейную массу. Вторую половину чашки наполните кофе и сверху покройте ореховой массой. Выложить салат на блюдо и украсить зеленью. Подосиновики, подберезовики и шампиньоны перед варкой надо облить соленым кипятком, затем охладить и промыть водой, чтобы в маринаде они не потемнели. Сыр и морковь нарезаем тоненькой соломкой.

Готовую пастилу хранить в тех же лотках. Хорошо протертый творог смешать с протертыми помидорами, яйцами, мелко нарубленным зеленым луком, сметаной и все хорошо взбить деревянной ложкой или лопаточкой. Салат украшают веточками зелени и подают к столу. Готовый салат посыпаем зеленым луком и украшаем веточками петрушки.

Подготовленные свежие грибы (белые, подосиновики, подберезовики, рыжики) погрузить на 10-15 минут в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, нанизать на тонкие деревянные палочки, чередуя грибы с кольцами репчатого лука и кусочками свиного сала.