Биточки «Студенческие» в кляре

Обжарьте лук и грибы в растопленном масле на сковороде диаметром 20-22 см до золотистого цвета, 10 мин. Готовое повидло уменьшится в объеме на 3/4, оно стекает с ложки, образуя непрерывную нить. Дайте постоять на слабом огне 3-4 минуты и подавайте к столу.

Минтай нарежьте на кусочки. Затем довести воду в кастрюле до кипения. Доливать воду в процессе варки плова не рекомендуется.

Мясо два раза пропустить через мясорубку, добавить сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, кинзу, соль, перец, тщательно перемешать, скатать из фарша небольшие шарики, которые затем сварить в приготовленном бульоне.

Маринуйте 2,5-3,5 часа, нанижите вместе с кольцами лука и болгарского перца и жарьте над раскаленными углями, поливая маринадом. Перемешать и подавать теплым. Тефтели обвалять в муке или сухарях и обжарить на сковороде с обеих сторон. Выло­жить лук на тесто, разровнять. Почки сполоснем и нарежем, равно как и говядину, маленькими кусочками. Затем тоже соберите в муслиновый мешочек и завяжите, как вы сделали это с пореем.

В приведенных ниже рецептах ароматизированных сиропов для промочки дозировка добавок, т. е. ароматизирующих и вкусовых веществ, рассчитана на основной сироп, приготовленный из 4 ст. ложек сахара. Через 5-10 минут добавить зелень в любых пропорциях. Ломтики белого или кисло-сладкого хлеба намазать сливочным маслом, положить сверху тонкий ломтик фруктового сыра. Салат перемешиваем с майонезом и посыпаем зеленью петрушки. Затем в полученный сироп всыпать грецкие орехи и, непрерывно помешивая, продолжать варить еще 15 минут. Готовить на полной мощности 1-1,5 мин, пока салат не прогреется. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить уксусом и выдержать на холоде в течение 1 ч, выложив в эмалированную кастрюлю. К данному фондю можно подать консервированные артишоки или любые другие маринованные овощи. Рис посыпать кунжутом и перевернуть вниз. Масло и сахар положить в миску и с помощью миксера взбить в кремообразную массу.

Начинку уложить порциями на капустные листья, свернуть голубцы.

Когда тесто заполнит форму, смазать его яйцом и печь в горячей духовке (190-200°C) в течение 1 часа. Рыбу почистить, отрезать голову, вытащить жабры. Шпинат переберите, промойте, ошпарьте соленым кипятком, отбросьте на дуршлаг. В центр выло­жите порошок-разрыхлитель, са­хар, щепотку соли, тертую цедру лимона, желток, смалец и 1/2 порции молока. Посолите салат, посыпьте молотым черным перцем и полейте сметаной. Форму для выпекания выложить кружками картофеля, выложить грибы, лук и капусту, сверху положить помидоры, нарезанные кружками, посолить, поперчить. Рыбу легче очистить от чешуи, если заранее смочить ее уксусом. Рис отварить отдельно со сливочным маслом, положить в тарелки, залить супом, посыпать рубленой зеленью и прибавить сли¬вочное масло. В молоко ввести сахар, соль, яйцо, постепенно всыпать муку, добавить растопленное сливочное масло, растительное масло. Процедить, вынуть сельдерей и протереть овощи и креветки сквозь сито.

Подавайте на стол, разложив па индивидуальные порции и посыпав поджаренным кунжутом. варят рыбу целыми тушками или порционными кусками, уложенными в глубокий противень или кастрюлю. тушки заливают холодной водой, а порционные куски - горячими бульоном или водой для ускорения времени варки в целях меньшего выхода питательных растворимых веществ в отвар. после закипания огонь уменьшают, добавляют соль. дальше варку продолжают без кипения (85-90 °с) до полной готовности рыбы. готовность рыбы определяют путем прокола ее вилкой. если в толстую часть готового куска вилка входит свободно, значит, рыба готова. для варки 0,5 кг рыбы берут 1 л воды или бульона. в бульон можно закладывать репчатый лук, коренья (если больному это не противопоказано). при варке форели, осетровых рыб ароматические овощи не добавляют, чтобы не изменить приятный аромат и вкус блюда. порционными кусками рыба варится 12-15 мин, тушкой - 25-45 мин.