Суп-пюре по-японски

Посыпаем мукой рабочую поверхность стола и раскатываем тесто тонким пластом. Разделите кусок мяса на 6 частей, вымойте в холодной воде, высушите, натрите солью и перцем, полейте виски.

Ломтики хлеба положить в тарелку, залить бульоном, положить на них куски рыбы, уложить вокруг картофель, а гущу, содержащуюся в бульоне, протереть и добавить в тарелку вместе с остатком бульона. В это время взбейте сахар с маслом добела. Поставить кастрюлю на огонь, медленно довести до кипения и выключить плиту.

Изюм несколько раз промыть в теплой воде и откинуть на сито. Затем раарезают на 4 равные части, которые в свою очередь разрезают на 3 части. Вылить взбитые в пену белки, вымешать и еще дать подняться. Обжаренные овощи и креветки разложить по тарелкам. Кожуру залить горячей водой, проварить в течение 5 минут, затем процедить.

Украсить зеленью петрушки. Варить 30 минут. Смесь вылить в тесто, всыпать муку. Разделить на 3 части, в каждую добавить: в 1 - орехи молотые, во 2 -изюм, в 3 - мак.

Подать мясо в собственном соку и тонко нарезанным. Желтки взбить с сахарным песком и ванильным сахаром, добавить растопленный маргарин, лимонный сок, посолить и перемешать. Тщательно разме­шать и поставить на 60 минут в теплое место. Из бумаги изготовить трафарет. Масло посечь с мукой, добавить сахар, орехи, лимонный сок и цедру и замесить тесто, которое затем поставить на 1 час в холодное место. Стручковый перец добавить во время кипения, рубленую зелень петрушки - после варки. На дно налить немного подсолнечного масла, затем положить сырой лук, разложив его по дну кастрюли. Муку развести водой. Подготовленные кольраби и репу нарезать кружочками или брусочками и припустить в бульоне. Салат вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Компоненты для теста вымешиваем и ставим в холодное место на 1 час. Очень мелко нарезать крабовые палочки и обвалять в них уже приготовленные шарики. Вареного или жареного гуся нарежьте мелкими ломтиками (без кожи).

При подаче посыпать зеленью. Откиньте его на мелкое сито, дайте стечь воде. Огонь сильный: соус должен выпариться на треть, но отходить от сковородок в эти 8-10 минут нельзя, даже в окно не смотрите - все внимание и рукавицы на руках, чтобы можно было схватить, снять. Связать ножки подготовленного к жарке цыпленка, обмотать его полосками бекона, скрепить нитками. Подать с гренками. Блюдо хорошо подать с отварной говядиной.

Тесто разделить на небольшие порции и раскатать в форме круга толщиной 5 мм, присыпая каждый мукой, чтобы тесто не прилипало к рукам.

Мак залить кипятком, промыть, снова залить кипятком и оставить на 15-20 мин, подогревая, но не кипятя, откинуть на сито, дать стечь воде, положить в макитру и растереть, перемешать с сахаром и продолжать растирать еще 5-7 мин. Добавьте желтки, а также соль и перец. Готовый суп заправить льезоном (на 1 желток 100 г бульона, 10 г уксуса и 1-2 чайные ложки настойки шафрана) и проварить при 80-85° до загустения.

Затем проварить салат 10-15 минут, быстро разложить в подогретые стерилизованные банки и закупорить.

Заправить аджикой или кетчупом. Кости пусть довариваются в бульоне. Пока варятся фрикадельки, промыть, очистить и мелко нашинковать морковь, положить ее в кастрюлю, положить туда все оставшееся сливочное масло, закрыть крышкой и тушить, не забывая время от времени помешивать. Огурец нарезать ломтиками, капустные листья тонко нашинковать.

При подаче фрукты залить пеной сабайон, декорировать клубничным соком и украшением из теста.