Пудинг из картофеля

Ошпарьте помидоры, снимите кожицу, удалите семена, нарежьте кусочками. Украсить ягодами из варенья.

Для того чтобы голова утки держалась на туловище, можно использовать проволоку, которую следует продеть внутрь шеи и изогнуть по своему усмотрению. Свежие помидоры и огурец нарежьте тонкими кружочками, репчатый лук - кольцами. Горячее варенье расфасовать в сухие прогретые банки.

Выложить в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник. Положить в стеклянный графин кусочки пищевого льда (1 чайная ложка на порцию), влить 1 л сухого белого вина (12-14%-ной крепости), 0,5 л холодной газированной воды, положить фрукты, выдавить сок 1 большого лимона и, если потребуется, добавить сахар. Вымойте и обсушите 6 плодов лайма, срежьте верхуш­ки и нарежьте плоды тонкими кружочками. Подать к столу в холодном виде. Подают крученики с вареным зеленым горошком (консервированным), заправленным сливочным маслом. Отваренную печенку порежьте соломкой. Вместо мяса лося можно использовать говядину. Развести 50 г дрожжей, смешать с медовым взваром, разлить в бутылки и поставить на 12 часов в теплом месте. Бокал украшают цедрой апельсина. Промытые листья свеклы измельчить. Творог протереть через сито. 2 яблока нарезать кубиками. Апельсин, очистить, разобрать на дольки, удалить косточ¬ки.

Все ингредиенты перемешать в бокале, остальную часть бокала заполнить, не перемешивая, холодным шампанским. Рассол прокипятить и влить уксус. Сироп готовят, исходя из расчета: на 1 кг плодов - 500 г сахара и 0,5 л воды. Облить этим соусом капусту. нарезанное на кусочки мясо нанизать на шпажки (по 5-6 кусочков), чередуя их со стручками красного перца.

Обжарить свинину со всех сторон до золотистой корочки, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Прокипятить получившуюся смесь и добавить в бульон. Уложить их стопкой и подать к столу горячими с растопленным маслом, сметаной, икрой и т. д. Полученную массу перемешать с простоквашей, сливками и молоком.

Завернуть пудинг в пленку или пергаментную бумагу, затем в фольгу и хранить в проветриваемой кладовке. Готовый рулет охладить, нарезать ломтиками. Подготовленную телятину и легкие положить на дно смазанной сливочным маслом формы слоями: слой нарезанных легких, слой телятины и так доверху. С кочана капусты удаляют загрязненные листья, вырезают кочерыжку. Затем разложить куриное филе, залить желе, посыпать листьями сельдерея или петрушки. Орехи высыпать в сухую сковороду и, помешивая, слегка обжарить. Замесить тесто для пельменей из муки и воды, сформовать 80 блинчиков диаметром 6 см, завернуть в них начинку и аккуратно залепить. Готовую рыбу уложите на лук, посыпьте измельченной петрушкой и охладите. Полученную смесь выкладывают на хлеб. Посолите и варите в кипящей воде в течение 25 минут при открытой крышке.

Сырную массу намазать на соленые крекеры или на ломти черного ржаного хлеба. Приготовить дрожжевое тесто и поставить его подни­маться. При этом она размягчается, мясо равномерно пропитывается жиром, ароматизируется, а колбаса постепенно охлаждается. Лук мелко нарезать и пассировать. Раскатать три одинаковых по диаметру круглых коржа, уложить их н смазанный маслом и обсыпанный мукой лист и выпечь в средне нагретой духовке до готовности. Убавить огонь и тушить 25-30 минут в зависимости от толщины угря. Поверх слоя картофеля выложить тушеные грибы, посолить, поперчить. Затем откинуть картофель на дуршлаг.

Собранные плоды боярышника оставить на сутки для дозревания, тщательно вымыть, поместить в кастрюлю с водой и варить до размягчения и разваривания. Покрыть крышкой и оставить до следующего дня в прохладном, проветриваемом месте. Для украшения можно использовать помидоры и сладкий перец. Посолить, поперчить и выдержать в прохладном месте 30 минут. Добавить томатное пюре, маслины без косточек, влить красное вино, заправить по вкусу солью, черным молотым перцем, уксусом, сахаром, положить мускатный орех, мелкий изюм, влить бульон, в котором варились потроха, и тушить на небольшом огне, пока не будет готов изюм, охладить.