Плов на топленом масле

Свинину пропускают через мясорубку, добавляют крепленое вино и вымешивают. Яйца сварить вкрутую и разрезать каждое на 4 части. Очистить срезанное филе от костей, добавить очищенную кильку, размоченный в молоке мякиш булки, очищенный лук (оставив одну луковицу для бульона), чеснок. Взбить веничком на огне (не допуская кипения) 6 желтков, 6 целых яиц, 250 г сахара, пол-литра молока, полпалочки ванили, 1 ложку муки, 1 рюмочку апельсинового ликера и 250-300 г клубничного или малинового мармелада. Выложите малиновое варенье, еще раз подровняйте края и загните их внутрь, сделав декоративные надрезы. Хорошо вымесить и поставить на холод. Горшочки поставьте на огонь, доведите до кипения, сделайте крышечки из теста (муку разведите водой), закройте ими горшочки и поставьте в духовку на 4 часа.

Охлажденное мясо индюка мелко режем соломкой и тщательно перемешиваем с нарезанными листьями зеленого салата и помидорами. Выпекайте 15 минут. Затем яблоки остудить, начинить мороженым, а сверху выложить белки, взбитые в крутую пену с оставшимся сахаром. Гарнировать фасолью в соевом соусе.

Но наши голубцы должны быть небольшими, чтобы могли поместиться внутри индейки.

Муку просейте, насыпьте горкой, сделайте углубление, влейте воду, посолите и замесите крутое тесто, накройте салфеткой, дайте постоять 40-60 минут. Дрожжи посыпать одной столовой ложкой сахара и одной столовой ложкой му­ки. Перец, из которого предварительно удалить сердцевину, нарезать кольцами и смешать с дольками мандаринов или разрезанными поперек дольками апельсинов. Половинки зрелых абрикосов положить в кастрюлю, добавить воду и подогревать под крышкой на слабом огне до тех пор, пока плоды не покроются соком, периодически помешивая. Овощи нашинковать тонкой соломкой и слегка спассеровать на сливочном масле. Рыбу, нарезанную кусками, мариновать в смеси лимонного сока, вустерского соуса и соли.

Добавить 1/4 чайной ложки молотой куркумы. В гусятницу или кастрюлю положите мясо, добавьте соус из шампиньонов, белое вино и потушите еще 15 минут на слабом огне. Мандарины очищаем от кожуры, разделяем на дольки, каждую из которых еще разрезаем пополам. Перебранный и хорошо промытый рис положить в кипящую воду. Мелко нарезать зелень петрушки, половину ровным слоем положить на противень, сверху уложить рыбу и прикрыть оставшейся петрушкой.

Крем приготовить следующим образом: желтки растереть с сахаром и мукой, развести их сливками и запарить на плите до густоты сметаны, не доводя до кипения. Взбейте белки, осторожно перемешивая, добавьте в кашу. Посолить, поперчить и довести до кипения. Заваренную массу остудить, влить в нее распущенный на краю горящей плиты желатин и осторожно перемешать со взбитыми сливками. Перебрать крыжовник, удалить плодоножки и сухие чашелистики. С широкой стороны скатать в рулет и выпекать на смазанном маслом противне или в смазанной маслом форме на среднем огне приблизительно 50 мин. Можно использовать консервированные шампиньоны. Сверху по краю, сделать украшение из кондитерского мешочка приготовленным соусом в виде кольца, второе кольцо, меньшего диаметра, сделать из начинки, отступя на 2 пальца от края. В воде размешать до полного растворения соль.

Добавить желток, соль, перец и смесь пряностей. Когда яйцо всплывет и станет ярко-желтого цвета, достать его и посыпать солью.

Нарезать рыбу порционными кусками, вымыть, выдержать в подсоленном молоке 1 ч. Картофель, морковь и свеклу отварить в кожуре отдельно друг от друга, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Раз-раз-раз. - и заплели косички на 4 бриоши.

Эту массу чайной ложкой опускать в воду, доведенную до кипения, варить 3-4 минуты в горячей, но не кипящей воде.

Натереть на крупной терке морковь, корень петрушки, нарезать очень мелко помидоры, лук, перец, зелень.