Помидоры, фаршированные грибами

Из дрожжевого теста раскатать большие лепешки. Стручки перца разрежьте вдоль на 4 части, удалите плодоножки и сердцевины, вымойте, хорошо обсушите и нарежьте тонкой соломкой, 2.

Изюм перебрать, промыть, ошпарить кипятком. Чеснок и лук очищаем от шелухи, режем маленькими кубиками, тушим в оливковом (можно его заменить подсолнечным) масле около 5 мин. Не прекращая взбивания, всыпать в три приема сахарный песок.

Продолжая нагревать, доводим крем до густоты. Перевернуть цыпленка, обмазать оставшейся масляной смесью.

Подают с соусом, свежими помидорами, нарезанными кружочками, или с нашинкованным сладким перцем, который укладывают на рыбу. Затем откинуть на дуршлаг и уложить в виде горки на тарелку. Развести процеженным бульоном из говядины; влить 1/2 стакана сливок, смешанных с желтками, всыпать натертый сыр пармезан, непрерывно помешивая, довести до кипения.

Нашинкованный лук и нарезанные кружочками баклажаны и томаты пассеровать на растительном масле. За 30 минут до окончания добавить порезанный ломтиками примерно по 5 см сельдерей. Мясо свинины пропустить через мясорубку, добавить тертые чеснок, сыр и мелко нарезанную зелень петрушки, орех мускатный, яйцо, соль, черный перец. Протертую массу смешать с 40%-ным сахарным сиропом (400 г сахара, 600 мл воды), подогреть при помешивании до 70-80 °C, расфасовать в прогретые банки. Готовность теста определяется при его сжимании между указательным и большим пальцами. Посолить, подсластить, поперчить, добавить молоко.

Если берут зеленые или бланжевые томаты с плотной канью, то их надо перед укладкой в банки проварить в кипящей воде 1-2 минуты. Отделить мясо от костей. Каждый шарик обмакнуть во взбитое сырое яйцо и обвалять в панировочных сухарях.

На блюдо или тарелку положить порцию разогретого окорока или корейки, полить соусом и украсить зеленью. Украсьте ягодами свежей или консервированной черной смородины или дольками цитрусовых. Глубокое блюдо смазать маслом и посыпать крошками; желтки растереть с половиной сахара, смешать со сметаной и коринкой. Творог пропускают через мясорубку или протирают через сито, добавляют растертые желтки, немного ванильного сахара, все хорошо перемешивают, соединяют с отваренной лапшой, добавляют взбитые белки. Хорошенько перемешав, довести до кипения и варить маринад 10 мин.

Жирную баранину нарезать кусками, положить в кастрюлю и жарить 20 минут, после чего добавить нашинкованный репчатый лук и вместе с мясом тщательно потушить. Маринованный сладкий перец нарезать узкими полосками и перемешать с мясом. Белую капусту порезать небольшими кусочками, поставить варить в подсоленном кипятке, присоединить порезанные ломтиками луковицу, репу, морковь, петрушку и после всего - картофель. Первый бульон желательно слить.

Вымешать ее хорошо с мукой, гусиным смальцем, сметаной и солью. В той же воде сварить морских моллюсков.

По мере готовности объем пудинга будет увеличиваться, масса станет упругой и начнет отставать от стенок формы. Тесто смазать тонким слоем сливочного масла.

В кастрюлю или в форму (диаметр примерно такой же, как у сковородки), смазанную маслом и посыпанную сухарями, положите блин, на него тонким слоем начинку (мелко нарезанные яблоки, смешанные по вкусу со сливочным маслом, сахарным песком и корицей). Один край пласта должен быть немного тоньше другого. Во время варки меда с орехами добавить сахар (для ломкости гозинаков). Наполовину наполнить глубокую сковороду растительным маслом, нагреть до 180 °C. В теплый картофельный отвар добавить муку и замесить тесто.