Печень по-японски

Подавать в горячем виде. Режим пастеризации при 85 °C: для полулитровых банок - 10 мин, для литровых - 15, для двухлитровых - 20, для трехлитровых - 25 мин. Готовое тесто разделить на 2 равные части. Выложить окорочка на смазанный маслом противень, слегка присыпать солью, пер­цем и поставить в разогретую духовку.

Полить оливковым маслом, лимонным соком, посолить, поперчить, перемешать и выложить на большую тарелку.

Оставшиеся нашинкованные овощи пассеровать на слабом огне, положить в кастрюльку, варить 5 мин. Если фарш готовят из вяленой визиги, то ее следует перед варкой положить на 3-4 часа в холодную воду, чтобы она набухла. Белые или какие-либо другие сушеные грибы положить на некоторое время в теплу воду, затем отжать и сварить в чуть подсоленной воде.

Цветную капусту разберите на соцветия, отварите до готовности. Сверху выложить половину брокколи и половину пюре из баклажана.

Затем добавить сырые яйца, немного бульона, соль и все хорошо перемешать.

Печь в духовке при умеренной температуре. Полностью обработанного кролика вымоем, осушим и разрубим на порции.

Отварить мясо, пропустить через мясорубку и смешать с пассерованным луком, добавить мелко нарезанную петрушку и базилик. Добавить стакан коньяка, столовую горчицу и натертый чеснок (2-3 дольки).

Отставляют, дают остыть, затем варят до готовности.

Обвалять куски рыбы в муке и слегка обжарить с обеих сторон в масле. Уложить сверху нарезанные глазированные куски и нарезать полосы ломтиками. Подавайте горячими, обсыпав измельченной зеленью. Это варенье имеет красивый вид: ягоды в нем цельные, неразваренные. Добавить соевый соус.

Обвалять в муке, обжарить, сложить в сотейник. Полученную заправку развести горячим бульоном.

Когда закипит и загустеет, добавить сок лимона, корнишоны, сироп из подрумяненного сахара, масло и столько сметаны, чтобы получился соус желаемой густоты. Хлеб размочить в молоке, добавить сливочное масло и обжарить массу на небольшом огне. Выложить в виде "ежи­ков". "Иголки" сделать из сливоч­ного масла (шприцем), "глаз­ки" - из изюминок. Горчицу, оливковое масло и йогурт смешать. Очистить от костей и разделить на кусочки. При подаче к столу посыпьте нарезанной зеленью киндзы. На терке натереть лук и обжарить его на масле, положить мясо и влить процеженный бульон, довести до кипения, затем добавить мелко нарезанную зелень петрушки, варить до тех пор, пока не выкипит вся вода. Затем часть кожуры удалите так, чтобы получилась "лодочка". В нем сварить картофель.

Колотые семечки добавить в дрожжевое тесто и слепить 10 одинаковых по размеру шариков. Затем готовую утку облейте соусом, который готовится следующим образом: в кастрюлю налейте одну ложку подогретого сливочного масла и смешайте его с тремя мелко изрезанными анчоусами, из которых предварительно удалите кости. К 1 кг свежего сливочного масла добавить 400 г сахара и 400 г облепихового сока с мякотью. Красную или черную смородину помыть вместе с веточками во избежание потери сока.

Из обычного сдобного дрожжевого теста выпекайте бриоши - булочки, состоящие из четырех небольших шариков теста - три внизу, один сверху. Быстро поджарить одну сторону, перевернуть и закрыть крышкой, убавить огонь.

Печенку нарезать ломтиками весом по 8-10 г.

Смородину и вишню вымыть и обсушить. Пусть мясо постоит час. Взять печенки, нашпиговать ее шпиком, положить в кастрюлю, на дно которой положить сперва ломтиками нарезанного шпика, масла, кореньев, пряностей, накрыть крышкой, тушить до готовности, переворачивая на все стороны, чтобы подрумянилось; когда будет готова, вынуть печенку, в соус же всыпать ложку муки, влить 1,5 стакана бульона, 1/4 стакана сметаны, размешать, вскипятить, процедить, облить ломтиками нарезанную печенку.