Кнельная масса

Свинину промывают, разрезают на 8 кусков, отбивают, солят и перчат. Смазать жиром разъемную форму диаметром 26 см и выложить в нее тесто, вытягивая вверх бортик. Затем добавить соль, сахар, сливочное масло, промытое пшено и при слабом кипении варить до загустения.

Розмарин, тимьян, базилик и петрушку вымыть, 1 стряхнуть воду и мелко нарезать. Совет Это блюдо можно готовить также из баклажанов. Заднюю четверть или фрикандо (2-3 кг) посолить с вечера, зашить в полотно и закопать в чернозем, в яму глубиной 50-60 см со льдом и солью. Подавать чамотту очень горячей в сковороде, посыпав рубленой зеленью майорана (или петрушки). Не мешать, а только слегка встряхивать горшок, чтобы рыба не развалилась. Одну луковицу нарезать кольцами. Сырую морковь очистить, измельчить и смешать с тертым сыром. Постепенно вольем вино и потушим, пока вино почти полностью не выпарится.

Вылить в стакан и подавать на стол, посыпав сахарной пудрой.

Все продукты перемешать, заправить майонезом и по вкусу посолить.

Между ломтями мяса уложите слои фарша и перевяжите куском широкой ленты так, чтобы мясо не развалилось при дальнейшей обработке. Ароматная масса должна загустеть и иметь консистенцию густой сметаны. Приготовление соуса: в бульон, полученный после отваривания салаки, добавить растительное масло, муку и нарезанную зелень. Тонко снять кожицу с совсем спелых, здоровых сентябрьских персиков.

Добавить масло, подсушенную на сковороде муку и варить еще 5-6 мин.

Яичные белки тщательно взбейте в пышную белую пену, добавляя постепенно чайной ложкой то охлажденную массу из сухофруктов, то набухший и разведенный желатин. После этого заправить уксусом и майонезом и подать в соуснике.

Обвалять шницели в муке и обмакнуть в взбитые яйца. Затем кусочки баранины кладут на решетку и жарят над углями или в электрогриле до образования золотистой корочки. Противень смазать жиром или влить в него небольшое количество бульона, положить на него утку и вставить в духовку. Затем сиропы соединить и поварить на слабом огне некоторое время, чтобы часть жидкости выпарилась. Затем добавить рубленые крутые яйца, рубленую зелень, перемешать.

Морковь и репчатый лук нарезать кружочками и уложить одним слоем на предварительно смазанный маслом противень. Лук очистим и покрошим. Сухой хлеб истолочь в сухари, замочить их в молоке.

Завернуть рыбу в фольгу и готовить в течение 40 мин. Свежих или соленых грибов для расстегая надо взять 500 г, все остальные компоненты - как указано в рецептуре.

Варить до готовности на медленном огне в закрытой посуде. Готовый соус немного охладите и процедите через сито.

После чего разделите его на 2 равные части, раскатайте два тонких пласта. Грибы очистить, отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кубиками. Выжать отдельно в стакан сок 2 лимонов. Добевьте оливковое масло, взбивайте, пока заправка слегка не загустеет. Йогурт смешать с яблочным уксу­сом, добавить раздавленный чеснок, мед, соль, перец и перемешать. Закрыть все листьями и залить рассолом. Миндаль обварить, истолочь в ступке, смачивая водой. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарубленной зеленью. Ложкой разделать на клецки, опускать в кипящую подсоленную воду, варить до всплытия.

Майонез должен посветлеть и стать более жидким (как густая сметана). Фасоль соединить с солеными огурцами, добавить мелко нарезанный репчатый лук, заправить растительным маслом, посолить, поперчить и перемешать. Полученную массу посолить, посыпать перцем и заправить сметаной.