Крем из сгущенки

Углубления на листе для выпечки кексов смазать жиром или уложить в них бумажные формочки. Положить в капусту обжаренное мясо, сливочное масло, влить холодное молоко, посолить, добавить молотые сухари и взбитое яйцо. Сформуйте небольшие шарики из полученного фарша, отварите в небольшом количестве бульона. Влить в кастрюлю с рассольником, накрыть крышкой и варить на маленьком огне 20 мин.

Добавить капусту, проварить все вместе до густоты, посолить и заправить оставшимся сливочным маслом. Затем обжарьте получившуюся массу на сливочном масле, постепенно подливая 1 стакан бульона из говядины и телятины. Когда мармелад загустеет, добавить яблочный сок и лимонную кислоту. Помидоры и яйца нарезать кружочками, сыр натереть на крупной овощной терке и добавить к сметане. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, дыню нарезать ломтиками, тыкву измельчить на крупной терке. Сваренную лапшу облить горячей водой и дать ей стечь. Телячье жаркое, грудинку и огурцы режем кубиками. Положить в воду все указанные специи, приправы, прогреть в течение 30 мин, остудить и залить этим маринадом подготовленные овощи. Жирную копченую тушку гуся промыть, нарезать на части, положить в кастрюлю, залить холодной водой (2-2,5 литра) и варить с момента закипания 15-20 минут. Нарезаем эти плоды кружоч­ками, солим и обжариваем на растительном масле. Все хорошо перемешать.

Мясо цыплят разделать на маленькие кусочки и обжарить на сковороде с растительным маслом. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Положить небольшими кусочками сливочное масло, а когда оно растопится, - рыбу вместе со специями и укропом, прибавить протертый через решето черствый белый хлеб, мелкий изюм без косточек (кишмиш) или коринку, немного натереть на терке лимонной цедры и тушить все в закрытой посуде 30-40 минут в жарочном шкафу. Шпик и лук нарежем кубиками. В миску положить муку, соль, сливочное масло и порубить ножом. На сыр выложить оливки и полить оставшимся маслом с перцем. Подавать с салатом, вишневым пюре. Рис отварить (должен быть рассыпчатым), заправить маслом, смешать с рублеными яйцами, зеленью, посолить. Вынуть печенку и разрезать на ломтики. Сверху коктейль покрыть раковыми шейками. Взбить яйца с крахмалом, выпечь из этой массы 6 - 7 блинчиков, свернуть их рулетиками и нарезать, как тесто на лапшу.

Нарезать лук-резанец.

Перед окончанием замеса в тесто добавить растопленное сливочное масло, сливочный или столовый маргарин или растительное масло и хорошо вымесить. Первый круг укладывают на дно верхней частью среза вниз, так как банка имеет форму, слегка зауженную книзу. Овощи промыть, нарезать, залить водой и варить до готовности.

Находящийся в сиропе сахар постепенно кристаллизуется на поверхности ореха. Стручки перца могут быть приготовлены накануне. Нагреть масло в сковороде "вок" до появления дымка и вылить его на рыбу.

Поджаривайте, помешивая, 5 минут. Отцедить отвар в эмалированную посуду, протереть через сито кусочки дыни, залить пюре небольшим количеством кипятка, дать постоять 1 час, затем процедить, охладить и соединить дынное пюре с отваром. Свинину отварить, отделить мякоть от костей, нарезать куби­ками, слегка обжарить, добавить измельченный репчатый лук, щавель, нарезанный соломкой и отваренный в небольшом коли­честве воды, пропущенную через мясорубку отварную морскую капусту и продолжать обжаривание еще 5-10 минут. Вынуть шарики шумовкой и обвалять в оставшейся ко­косовой стружке.

Хлеб намазать маслом, а сверху положить слой сырной массы. Дно формы для паштета выстелите тонко нарезанными кусочками шпика, посередине положите приготовленную из печени массу, обложите ее шпиком и поместите блюдо на 20-30 минут в духовку.