Харчо по-грузински

Куриные окорочка разрубите на куски, посолите и обжарьте на масле. Не менее 1/5 объема баллона должно остаться свободным, чтобы бродящий сок не переливался через край. В то время пока мясо вымачивается, можно приготовить пекинскую капусту. Добавить соль и перец, довести до кипения и процедить. Перед подачей опустите форму в горячую воду на 1-2 секунды и выложите на тарелку, оформив ломтиком лимона.

Разделать массу в виде шариков по 3 - 4 шт. на порцию. Примечание. Заправить майонезом и соевым соусом, посыпать рубленой зеленью сельдерея. из муки, жира, желтков, сахара и соды замесить тесто. Выдержав тесто примерно 1 час, сформовать из него 10-12 шариков и раскатать в виде небольших лепешек. Хорошо созревшую тыкву очищают от кожуры, промывают, разрезают на небольшие кубики, кладут в кипящую воду, добавляют сахар, соль и варят. В кастрюлю налить воду, подсолить и отварить в ней кабачки.

Приготовить рассол: в холодной воде хорошо растворить соль, процедить и залить огурцы. Очищенную морковь и яблоко натереть на терке и смешать с размятой клюквой и сахаром. Когда тесто "растрескается", добавить оставшееся молоко, сахар, масло, соль, цедру лимона и яйцо. Подать с овощами и соусом. Баклажаны нарезать кольцами, сильно посолить. Из приготовленной массы сформуйте 6 шариков, уложите их на смазанный маслом противень, придайте форму "поросят".

Для приготовления фарша говядину и свинину или баранину нарезать на куски и пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, перец, воду (18-20% к весу мяса), пропущенный через мясорубку лук и все перемешать.

Нарезать 5-6 шт. кураги. Выложить их в смазанную маслом сковороду, налить немного воды и тушить под крышкой несколь­ко минут.

Затем добавить в нее нарезанный укроп, сваренные вкрутую рубленые яйца, перец, соль, сок винограда кислого (или ревеня) и тертое свежее яблоко. Промытые и обсушенные свежие ягоды расфасовываются в полиэтиленовые пакеты и укладываются в морозильную камеру.

Смешайте в шейкере лед с водкой, консоме, томатным и лимонным соком и ворчерстерширским соусом. Маленькие кусочки маргарина мелко нарубить ножом. Немного остынет - и лепите "картошку", вываливая ее в какао. Массу размешать и варить 15 мин. Лимонный сок, соль, перец, оливковое масло и тимьян тщательно перемешать и взбить до кремообразного соуса. Яйца взболтаем с майораном, перцем, петрушкой, луком и печенкой, соединим с размоченными булками и все хорошенько перемешаем. В середину уложить гренки, полить их приготовленным соусом и посыпать тертым сыром. Очистить от кожуры: 3 сладких картофелины крупных размеров. Картофель и морковь почистить, нарезать кубиками и положить в бульон.

Выпекать на смазанном маслом противне на среднем огне и покрыть лимонной глазурью. Готовая для глазировки помада по консистенции напоминает сметану средней густоты. Уложить порубленные кусочками грибы (соленые или маринованные) и смазать сметаной.

Перцы разрезать на 4 части, очистить от перегородок и семян.

Добавить сахар, и смесь проварить так, чтобы пюре не стекало с ложки. Всыпать толченые сухари, приготовленные из булки или белого хлеба, сахар и молотую корицу. Получившуюся массу смешать с маслом, солью, перцем, измельченной петрушкой и небольшим количеством горчицы. Рыбьи головы и кости, оставшиеся от филировки, положить в глубокую кастрюлю, залить 2 литрами воды. Наложить трафареты и вырезать по 2 пластины для крыши, боковых стен и фронтонов. Молодую крапиву ошпарить кипятком, мелко нарезать, добавить щавель, ломтики моркови, корня петрушки и колечки лука. Добавляют водку и клюквенный сок, смешивают и наливают в рюмку. Нарезать желейную "вермишель" на одинаковые отрезки. Рыбу ошпарить, очистить от кожи, нарезать ломтиками, посыпать солью, перцем, мелко порубленной и отжатой луковицей, полить 2 ст. ложками оливкового или другого растительного масла, оставить так на 2 часа.