Кальмары по-тоскански

Зерна горошка ссыпать в дуршлаг, вымыть холодной водой, после чего дуршлаг с горошком погрузить на 3 мин в кипящую воду с солью и сахаром. Готовить 3,5-4,5 минуты на полной мощности. Огурцы промойте холодной водой, порежьте кубиками.

Разделите начинку на три рав­ные части: одну оставьте без добавок, во вторую добавьте для цвета мятный сироп, а в третью -вишневый ликер. Посолить по вкусу. Сверху посыпается рубленой зеленью. Напиток подавать теплым. Сварите яйца, очистите их и мелко изрубите. Пшеничную крупу замочить на 1 час в холодной воде, после чего выложить в глубокую тарелку. Второй вариант.

Жир разогреть, обжарить в нем рыбу с двух сторон до образования румяной корочки. Осторожно вытащить бумажные колпачки.

Отделить филе, снять кожу, нарезать камбалу на порции, посолить, запанировать в муке, яйцах и сухарях. Гарнир - жареные овощи.

Добавить в чечевицу мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, аришту, изюм, толченые грецкие орехи, соль и варить суп до готовности аришты. Противень, в котором выпекался бисквитный пласт, выстелить промасленной бумагой и залить в него все три массы, отделив их одна от другой картонными полосками.

Раскатайте тесто и разложите начинку, сформируйте вареники.

С помощью вилки тонкими струйками покропим угря патокой.

После этого слить часть бульона так, чтобы оставшаяся жидкость покрывала курицу, добавить помидоры, сладкий перец, рис, репчатый и зеленый лук и тушить на слабом огне до готовности мяса, постепенно подливая остальной куриный бульон. Нарезанные ломтиками морковь, лук, корень сельдерея, корень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль заливают уксусом и таким же количеством воды и кипятят. Это блюдо готовится исключительно из молодой кукурузы в стадии молочной зрелости.

Полейте им мясо. Затем положить сахар, мелко изрубленные очищенные яблоки (желательно кислые), желтки. Зернышко кукурузы надрезать вдоль.

Салат разобрать на листья, промыть, высушить, поместить в пластиковый контейнер и поставить в холодильник на несколько часов. Уложив плотно грибы, сверху положить хорошо пригнанный кружок, а на него гнет. В неглубокую кастрюлю, дно и стенки которой смазаны маслом, уложить куски рыбы, произвольно нарезанные овощи, добавить специи и разведенный в воде мед. Колбасу очистить, нарезать кружками и уложить в виде "черепичной крыши" на салатное блюдо. Для томатного соуса: 1 луковицу и 1 зубчик чеснока очистить. 50 г проросшего мясом свиного сала нарезать кубиками, лук нарезать кубиками, чеснок раздавить. 1 ст. ложку растительного масла разогреть, вытопить в нем жир из кубиков свиного сала, положить туда же нарезанный кубиками лук и раздавленный чеснок, тушить пока они не станут прозрачными, припудрить 2 ст. ложкой пшеничной муки, потушить, прибавить около 70 г томатной пасты (из консервной банки), перемешать, приправить солью, перцем, листьями базилика, листиками душицы.

Горох оставьте на ночь в воде. Цветную капусту на 1 минуту опустить в кипяток и обсушить. Запанировать в смешанной с солью муке и жарить с обеих сторон на сковороде с топленым или растительным маслом на слабом огне до готовности. Перемешать рис с грибами.

Влить 1/2 стакана горячей воды и тушить около 20 минут при умеренном нагреве. Лук-порей и зеленый лук вымыть, лук-порей нарезать кольцами, зеленый лук - кусочками длиной 5-6 см. Подсушенные стружки, на которых не должно быть муки, опустить в посуду с кипящим маслом на 1-2 мин. и откинуть на сито.

Отпускают со свежеотваренным картофелем и холодным сливочным маслом. Поставить сотейник на огонь, влить растительное масло и нагреть его до 70-90°C. Дать остыть, периодически помешивая массу, чтобы не допустить образования корочки. Фаршированный пузырь завязать, положить в этот же бульон и на очень слабом огне варить 1 час.