Салат из белокочанной капусты

Маринадом сбрызните салат и после этого сразу же подайте к столу вместе с тостами. Выпекайте пирог на нижнем уровне духовки 1 1/2 часа.

Мякоть, снятую с подготовленной тушки курицы, пропускают через мясорубку вместе с замоченной в молоке черствой булкой без корки, добавляют яйцо, соль, все хорошо перемешивают, разделывают сиченики, обваливают их в сухарях и жарят на сливочном масле.

Подготовленные плоды бланшируют в горячей воде (90 градусов) в течение 12-15 минут (в зависимости от размера плодов), после чего погружают в холодную воду и выдерживают в ней 12 часов, меняя воду каждые 2 часа.

Мелко нарезать грибы и лук. После этого влить настой шафрана, белый винный уксус, добавить мелко нарезанную кинзу, размешать, перед подачей влить подготовленные желтки. Тушить в закрытой посуде, добавив жир и бульон. Тушку гуся промывают, натирают солью снаружи и начиняют подготовленной смесью.

При варке густого киселя на 1 л воды надо брать 4 ложки крахмала. Запекать можно только крупную рыбу, как то: щуки, сиги, судаки, карпы, лини, лещи и пр. 30 шт. крупных живых раков опустить сначала в большое количество воды, помешать их лопаточкой, чтобы сполоснуть от грязи, откинуть на дуршлаг. Кастрюлю поставить на огонь и варить на небольшом огне 20-25 минут с момента закипания.

Проведите зубчиками вилки по печенью, выполняя украшение. Нашинкованную капусту перемешиваем с солью, анисом и тмином, укладываем в кадку, дно которой обмазываем тестом из ржаной муки и выстилаем капустным листом. У вишни удалите косточки, соберите выделившийся сок. Приготовить тесто средней консистенции, разделить на три части и каждую раскатать скалкой в тонкий пласт. Все компоненты взбить до образования пены. Замесить хорошо подошедшее дрожжевое тесто. Очищенную от косточек вишню размять в пюре, переложить в шейкер и смешать с вишневым и лимонным соком и сахарным песком. Морковь и фасоль оставьте на 2 часа. Сладкий перец вымыть, обсушить, удалить перегородки и семена, нарезать полосками.

Очистить от кожуры помидоры, нарезать, добавить в сковороду и тушить на среднем огне до мягкости.

Если готовится крупная форель, то, чтобы она не разваливалась, ее перед припусканием надо перевязать ленточками марли и прикрепить к решетке, с которой и опускать в противень для припускания. Этот торт требует много внимания при изготовлении, зато наиболее подходит для кофейного стола. Когда она станет мягче, добавить целые перья лука и листья шпи­ната. Один кусок теста поместить на полчаса в морозильную камеру, а второй кусок рас катать в тонкий пласт. Добавляем к бекону лук и морковь и накрываем сковороду крышкой. Количество жира на порцию любой каши можно брать различное: 10, 15 или 20 г, а сахара 5, 10, 20, 25 или 30 г. Для приготовления теста просеять муку, насыпать ее горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, посолить и вымесить. Эта начинка представляет собой не что иное, как морковно-луковую поджарку, которую я столь широко использую в своей кухне. Нафаршированные луковицы посыпать крахмалом снаружи и положить на сковороду. На середину пласта положить размягченное сливочное масло или маргарин (половину всей нормы), закрыть его частью пласта, на который также кладут масло, накрыть третьей частью пласта.

Приготовить фарш: морковь, репчатый лук, корень петрушки нарезать соломкой и спассеровать на масле. Затем груши вынуть, отвар остудить и поставить в прохладное место или в холодильник.

Нарезают маленькими кусочками и хорошенько рубят 800 г говядины, 800 г нежирной свинины, 800 г свежего свиного жира и 800 г почечного жира.