Мусс из телячьей печенки (4-5 порций)

Взбить и охладить. Противень смажьте маслом и разложите на нем творожные лепешки на расстоянии 2 см друг от друга, чтобы не слипались. Макароны варим в соответствии с рецептом на упаковке, отцеживаем и смешиваем с двумя столовыми ложками оливкового масла, чтобы предотвратить склеивание. Мясо вареного индюка (например, грудку) и овощи мелко нарезаем, все перемешиваем и поливаем майонезом (или майонезом что сметаной). Когда крахмал осядет, осторожно сливаем воду, добавляем кипяток, ставим на медленный огонь и, непрерывно помешивая, доводим до кипения.

Свежие томаты мелко нарезать и спассеровать на свином жире, добавить в свекольник. В измельченное мясо добавить обжаренный репчатый лук, зелень петрушки, перец и перемешать.

Разжечь огонь в мангале. Булочки разрезают вдоль, вынимают часть мякоти, внутрь кладут полученную массу и запекают в духовом шкафу. Когда обсохнет, смешать ее с мелко нарубленным луком.

Все делать так, как и для первого коржа, только добавить в муку при просеивании 1-2 ст. ложки какао-порошка. Сверху положить помидоры и лук, нарезанные тонкими ломтиками любой формы. В готовый соус положить каперсы и рубленые яичные белки. Дайте печенью остыть на решетке, а затем подавайте. Варите на слабом огне еще 25-30 минут, до тех пор пока дал и рис не станут мягкими.

Для теста растереть 3 желтка с 0,5 стаканами сахара, добавить размягченное сливочное масло, сметану, соль, соду и 2 стакана муки (тесто не должно липнуть к рукам). Смешать молоко с пивом и вылить к желтку. Добавить ранее слитый грибной сок и 50 г сметаны, чтобы соус загустел. Подавать в горячем виде. Горячие баклажаны уложить на блюдо, посыпать очень мелко шинкованным сырым репчатым луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, базилика и сельдерея, залить кипящей ореховой подливкой и остудить.

Подавая на стол, в бокал положить шарик сливочного мороженого и залить холодным кофе. Тем временем в отдельной емкости взбить яичные желтки с сахарным песком. Воду меняют не менее 2 -3 раз в сутки. Приготовить рубленое тесто, раскатать его и переложить на большую сковороду.

Температура молока, при которой заквашивается катык, не должна превышать 40°C.

Отварите по отдельности морковь и рис. Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и стерилизуют полулитровые - 20 мин, литровые - 25 мин. Этим соусом заправить салат и выложить его в салатницу. В огнеупорные глиняные гор­шочки положить овощи, затем мясо и томатную пасту, посыпать солью и молотым перцем, потом выложить зеленый горошек и разрезанные по­полам или на четыре части маслины. Полученной смесью натрите тушку и поместите ее на решетку в предварительно прогретой до 220 °C жарочный шкаф. Чернослив промыть несколько раз в теплой воде, сладкий миндаль истолочь в ступке. Капусту шинкуем и слегка сдавливаем в руках. Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5-8°C. Сваренные вкрутую яйца остужают, очищают и нарезают кубиками. Приготовлять в холодном месте. На том же масле хорошенько подрумяним колечки лука и тоже отложим в теплое место. Если сок берется из свежих сырых ягод, то всыпать сахара 3/4 фунта, можно прибавить в него 1 стакан вина вместо стакана воды. Желтки разотрите со стаканом сахара, стаканом сметаны, всыпьте муку. Просеять в миску муку, пекарский порошок и соль. Жарить во фритюре. Поставить на 1 - 2 часа в холодильник. Сухари истолочь и просеять. Полить яблоки смесью из лимонного сока и вина. Заливаем ею капусту. На смазанный жиром противень положить половину тушеной капусты, на ней разместить кусочки рыбы, все покрыть слоем оставшейся капусты. Перед посадкой в духовку смажьте их яйцом.

Взбитое яйцо и соль замешивают в сметану, заливают грибы и ставят запекаться в духовку.

Яблоки смешать с тимьяном и майораном и уложить внутри утки.