Капуста квашеная с луком

Когда мясо станет мягким, влить белое столовое вино и кислое молоко, тушить на небольшом огне еще 10 мин. Осторожно, не размешивая, вылить в них взбитую смесь. Охладить и заправить растительным маслом, уксусом и горчицей. Салат посолить, поперчить и заправить растительным маслом и уксусом.

Охладить и поставить на 1 ч в холодильник, затем процедить. Месите тесто руками, смоченными холодной водой, пока оно не перестанет приставать. Затем плоды положить в горячий сахарный сироп (1 кг сахара на 2 стакана воды), довести до кипения, покипятить 5-7 мин и оставить на 24 ч.

Обжаренную без жира муку развести бульоном, в котором варилось мясо, процедить и ввести в тушеное мясо. Залить утку бульоном, выложить в пароварку, тушить 10-15 минут, затем добавить сметану, соль, перец и тушить до готовности. Листья зеленого салата хорошо промойте и разложите на блюде. Холодную кашу разложить в тарелки и залить молоком. На батон нанесите один слой массы, затем слой ягод и снова творог. Я всегда сворачиваю блинчики плотным рулончиком, благодаря этому их удобно резать и они аккуратно выглядят на тарелке. Уложить в подготовленные банки и залить горячим марина­дом: вскипятить воду, добавить специи, варить 5 минут, затем всыпать сахар, растворить, помеши­вая, влить уксус и снять с огня. После этого добавить в суп горячие сливки или молоко, соль, сливочное масло и размешать до образования однородной массы. Сверху прикрыть промасленной бумагой и придавить грузом. В качестве гарнира подойдет острый салат из свеклы. Готовый торт охлаждают, разрезают вдоль пополам и начиняют начинкой, приготовленной следующим образом: сливки взбивают и смешивают с сахаром. 50 г клубники протирают сквозь сито, 100 г - нарезают продольными кусочками, сбрызгивая коньяком или ликером и смешивают со взбитыми сливками. Опустить их в кастрюлю с горячей водой, поставить на огонь и варить в течение 4-5 минут, после чего остудить и мелко нарезать. При подаче положить в тарелку кусок птицы и посыпать суп зеленью. В конце варки вынуть лавровый лист. Взять 2 яйца, 15 г твердого мелко натертого сыра, 25 г мелко нарезанной семги, 15 г сливочного масла, 2 ложки молока или столько же белого вина.

Апельсин очистить от кожуры, разделить на отдельные дольки и разрезать каждую пополам, удалив семена.

Ввести соду, нейтрализованную уксусом. Отварить, добавив морковь, лук, корень петрушки, затем облить холодной водой и снять пленку.

Приготовить слоеное тесто, и на смазанном листе испечь два коржа. Репчатый лук тонко нашинковать. С хлеба срезать корку, мякиш нарезать небольшими кусочками и размочить в молоке. Размять в пюре, добавить сахар, толченые орехи и корицу. Затем мясо обсушите с помощью салфетки, смажьте растертым с солью чесноком, положите на решетку и жарьте около 50 минут, периодически поливая растопленным салом. Потом зелень, лавровый лист и луковицу вынем, куропаток положим на чечевицу и на медленном огне поварим еще 20 минут. Подавать с салатом из огурцов или зеленым салатом. Готовый омлет оставить на 10-15 минут в теплом, но не горячем месте. Затем молоко смешать с яичным желтком, нагреть, не давая закипеть, снять с огня, охладить и добавить в тушеную дыню.

Уложить в подготовленные банки, залить горячим сиропом на 1,5-2 см ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками. Снятую с вареных голов мякоть соедините с кусками вареной рыбы. Приготовление соуса: пассеровать муку с маслом, развести горячим молоком, посолить по вкусу. Белки взбивают до образования пены, в конце взбивания добавляют остальную сахарную пудру.

Налить все компоненты. Готовую утку накрыть фольгой и дать настояться из расчета 5 мин на каждые 450 г веса.

Перед подачей смешать с зеленью петрушки. приготавливается на основе мясного бульона, томата-пюре и кореньев. мясной бульон варят из обжаренных в духовке мелко нарубленных костей. их складывают в посуду, заливают холодной водой и кипятят 6-8 часов на небольшом огне. на жире, оставшемся после обжарки костей, жарят до золотистого цвета репчатый лук и коренья. их кладут в бульон вместе с перцем, лавровым листом и чесноком за один час до готовности. готовый бульон процеживают через полотно, снимают с поверхности жир и закрепляют солью. красную пассировку разводят мясным бульоном, подогретым до 80 градусов, и хорошо растирают. затем кладут спассированный томат-пюре и варят еще час. цвет готового соуса должен быть темно-красным, вкус - слегка кисловатым, аромат - жареных кореньев. в красный соус для придания еще большей ароматности можно прибавить мадеру из расчета 100 г вина на 1 л соуса В кастрюлю с водой или чаем положить сахар, корицу, гвоздику и лимонную цедру, вскипятить и 20 минут настаивать.