Шампиньоны под соусом сливочным

Лук и морковь порезать и обжарить с томатной пастой. Снять с огня, растереть до однородной массы, посолить и поперчить. 3 головки лука-шалота очистить и мелко нарезать. 1 ч. л. сушеной зелени эстрагона смешать с луком, 3 ст. л. белого сухого вина, 2 ст. л. ароматического уксуса на эстрагоне, 3 ст. л. мясного бульона, приправить свежемолотым белым перцем. Готовые щи заправьте растертым чесноком и мелко нарезанным укропом. Смешайте ингредиенты маринада. Очищенную и промытую капусту нашинковать. Время от времени смачивать бумагу водой.

Нагреть печь до 200С Ложкой или через трубочку выложить смесь на слегка смазанный противень для пиццы. Готовый паштет намазать на ломтики хлеба и укра­сить зеленью.

Когда брожение закончится, разлить по бутылкам. Посолить, поперчить, перемешать, накрыть крышкой и варить около 15-20 минут на слабом огне. Положить мясо и закрыв крышкой, запекать его в течение 5 минут на полной мощности. Шпик сверните трубочкой и нанижите на вертел по нескольку штук. Курятину и грибы дважды пропустить через мясорубку, добавить сыр, натертый на мелкой терке, яйцо, специи и сметану, все перемешать, выложить в смазанную жиром форму и греть в духовке четверть часа. Ввиду чего он должен иметь ширину не менее 12-14 см. Желательно делать это в какой-нибудь большой банке (так будет видно, что происходит с содержимым). Можно также посыпать рубленой (шинкованной) зеленью. Затем соус процедить, одновременно протирая в него коренья, и вновь довести до кипения. Приправить ее растолченным чесноком, черным перцем и тушить под крышкой на слабом огне 1 -1,5 часа, при необходимости подливая понемногу воды. Подготовленную тушку цыпленка разрубить на порционные куски, поджарить на сливочном масле до румяной корочки и выложить на порционную тарелку. Вбить яйца, влить половину молока, замесить однородное гладкое жидкое тесто, хорошо выбить и добавить оставшееся молоко.

Полученной массой за­лить верхний слой рыбы.

Филе без костей и кожи нарезать на порционные куски, посолить по вкусу, посыпать черным перцем, положить в кастрюлю с мелко нарезанным луком и обжарить в небольшом количестве сливочного масла. В белый рыбный соус в конце варки добавить белое виноградное вино, прокипяченный, процеженный огуречный рассол и варить в течение 8-10 минут. Закрыть крышкой и снять с огня. Слить воду. Смазать разъемную форму маслом и т. д. На желе выложить нарезанную фигурным ножом морковь, положить зелень, долить еще немного бульона и дать застыть.

Раскатать его в пласт толщиной 3 мм.

Добавить мас­ло и приправу. Мясо нарезать тонкими полосками.

Черный хлеб слегка обжарить ломтиками (в тостере или на сковородке - кому как нравится).

Затем обжарить на жире, положить в кастрюлю, залить овощным бульоном, оставшимся от жаренья жиром, добавить измельченные коренья и тушить под крышкой до готовности. Уложить третью лепешку.

Варить на среднем огне около 1 ч. Все это сложить в кастрюлю и 56 залить водой. Клецки варят до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.

Положить язык в 2 ложки смальца, полголовки тертого лука, немного кореньев, нарезанных кружками, несколько горошин перца и тушить до мягкости под крышкой.

Кладем в салатницу инжир, курагу, изюм, яблоко и баклажаны.