Заливная осетрина

Капусту, тыкву, зелень порежьте, потушите с маслом и молоком до готовности, при желании положите нарезанные ломтиками яблоки, добавьте сахар, соль.

Очищенные от семян помидоры и яблоки нарезать кружочками и, чередуя, уложить в салатник.

Осадок выливают снова на натянутую марлю и повторяют это, пока не начнет стекать прозрачная жидкость. Затем влить 1 кофейную чашку жира и припустить, непрерывно размешивая, до мягкости. Полученную массу перекладывают в банки, промытые и ошпаренные кипятком, стерилизуют и закатывают.

Удалить нитку.

Пока греется масло, разделить тесто на части и приготовить чебуреки. Сделать пресное тесто, затем приготовить фарш из говядины и свинины с добавлением лука, чеснока и специй. Сверху торт намазывают темной начинкой, а ее украшают светлой. Медленно высушить в духовке на слабом огне.

Малину и вишню, освобожденную от косточек, по­ложить по сторонам салатницы на листья мяты отдель­ными букетами (по два букета один против другого).

Все это залить горячим бульоном (можно из кубиков).

Затем добавить нарезанную кубиками вареную колбасу и немного поджарить ее вместе с луком. Раскатайте тесто и разложите начинку.

Перед окончанием варки в варенье доба­вить 1 - 2 бутона гвоздики. Чтобы приготовить штрейзель, муку, сахар, масло и корицу рубят вперемешку и растирают руками в мелкие комочки. Когда масса начнет загустевать, домешать к ней яичные желтки, несколько капель ромовой эссенции, растереть. Запекают в духовом шкафу, пока помидоры не пропекутся. Сверху украсить масляным кремом, фруктами и грибками. Выдержать запеканку в форме 5 мин для отстаивания. На сито положить плотно прилегающую крышку и обвязать сито сверху салфеткой, сложенной в 3-4 раза (чтобы не проникал холодный воздух). В приготовленный бульон заложить картофель целыми клубнями, лук головками и варить 15 - 20 минут, затем положить в бульон куски подготовленной рыбы и варить до готовности. За 10 минут до конца тушения положить лавровый лист, досолить. Затем ввести масло, сливки, желтки, соль. На ломтики хлеба намазывают масло. Смешать с растертым чесноком и солью, взбить миксером или вилкой, добавить майонез и перемешать. Мясо нарезают кубиками, обжаривают в жире вместе с луком, заправляют солью и перцем, мелкорубленым чесноком, томатом-пюре и уксусом, добавляют бульон и доводят мясо до готовности. Сразу герметично закупо­рить. Затем коптить вырезку при температуре 80-100 C в течение 2 часов. Рыбу выпотрошить, отложив молоку и печень, вымочить и осторожно снять с нее кожу. Выложить форму большим кругом теста, сверху распределить макароны с куриным рагу, накрыть вторым кругом теста и защипать.

Готовые щи разлить по тарелкам, добавить яйца, заправить сметаной.

Овощи и сельдерей соединить, перемешать и полить соусом. Огонь слабый, лучше с рассекателем. Заправить грибы жареным луком, солью, перцем. После этого влить красный основной соус, добавить сахар, соль и варить 10-15 минут.

Вторую порцию оставить сухой, не разбавляя молоком до выпечки. Картофель очистим, вымоем и нарежем ломтиками.

Добавить кипящее молоко, сметану, сливочное масло.

На края и по всей середине распределить брынзу и скрутить лист в виде рулета. Для клецек: Коренья сельдерея вымыть, очистить, сняв очень тонкую кожицу, натереть на крупной терке и пассеровать 3 мин на масле. Сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле.

Когда она обжарится до темно-красного цвета, вынуть ее шумовкой и выбросить. Молоко подогревают, добавляют сахар и соль, засыпают предварительно промытый рис и варят кашу на слабом огне до готовности.