Зеленый салат

Сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15-30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились. Кочан капусты разрезать на 4 части и 10 мин варить в подсоленной воде, затем выложить на дуршлаг, дать стечь воде, капусту нашинковать. Глазурь из белка выдавить через бумажный фунтик в виде кружевного узора на оба кренделя и ручку. Рыбную мякоть пропустить через мясорубку. Приготовить салатную заправку из растительного масла, лимонного сока, чеснока, черного молотого перца, соли и полить ею салат. Подавать, посыпав сахарной пудрой. Варка должна продолжаться не более 20-30 минут с момента закипания.

Как только крупа впитает всю воду, перестают мешать, выравнивают поверхность, уменьшают нагрев, закрывают крышку и доваривают кашу при слабом нагреве, но не ниже 90 - 100° Масло немного согреть и взбивать до пышности в течение 10-15 минут, постепенно добавляя охлажденную сметану, муку, и месить тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородной консистенции; температура теста при замесе должна быть не выше 13-15°.

Приготовить соус: муку обжарить (без масла) до кремового цвета, добавить масло, сметану, соль и на медленном огне довести до кипения. Подавать отдельными порциями на маленьких охлажденных тарелочках. Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия. Тщательно растереть сырые желтки с сахарным песком и мукой.

Сварить сироп из воды и сахара, снимая пену. При подаче яблоки в тесте укладываем на тарелку и посыпаем сахарной пудрой. Влейте в него немного воды, в которой варились овощи, сметану и перемешайте. В глубокую миску вылейте стакан молока, 2 яйца, соль и размешайте.

Отварить в слегка подсоленной воде 3-4 клубня картофеля, затем пропустить их через пресс.

Полученное молодое вино аккуратно отделите от осадка.

К рыбе подать овощи, жаренные с перемешиванием, и вареный рис. В конце варки кашу размешать и посыпать кунжутом.

Сверху полить соусом и добавить слой из кусочков сыра. Вареную спаржу соединить с молочным соусом, добавить молоко или сливки и смешать со взбитыми яйцами, протереть через сито, заправить солью и разлить в формы.

Готовый картофель посыпать зеленью петрушки. Перегородки грецких орехов помойте и просушите, смешайте с лимонной цедрой. Перемешать и поставить на час в холодильник. Дать настояться 5-7 минут. Свежие листья черной смородины перебирают, моют, заливают кипятком, закрывают крышкой и настаивают 2 ч. Выпекать 15 минут. Помидоры нарезать ломтиками, а семена тмина растолочь в порошок.

Сушеный горошек без шелухи на одну ночь замочить в воде, затем воду слить и горошек положить в кастрюлю, сверху мясо, посолить, посыпать черным перцем, залить достаточным количеством воды и варить на слабом огне около 6 ч. С тыквы срежьте верхушку, очистите ее от семян, срежьте часть мякоти со стенок так, чтобы получилась удобная емкость для соления. Собрать дички, ссыпать их в деревянную бадью или бочку - до половины емкости.

Разделать из теста коржи нужной формы, выпечь на вспыленном мукой листе, охладить, дать постоять сутки. Дрожжи растворить в теплом молоке и поставить в теплое место. Добавить 1 морковь и петрушку, нарезанные кружками, 1-2 лавровых листа, 10-12 горошин перца, пол-лимона, нарезанного кружками, чайную ложку соли и пол головки лука. Подавать с жареным картофелем, полить соусом, стекшим с мяса, когда оно жарилось на вертеле.

Готовую горчицу, сахар, соль и желток вареного яйца растереть и развести небольшим количеством кваса, после чего соединить с остальным квасом. Когда смесь закипит и загустеет, добавить 50 г масла, рубленую зелень укропа, желтки, смешанные со сметаной, и прогреть, не доводя до кипения. На раскатанные сочни уложить фарш, края защипнуть и обжарить в большом количестве жира. В салатник из прозрачного стекла положить черную смородину, измельченные яблоки, мелко порубленные грецкие орехи, почти всю сметану и все тщательно перемешать.