Компот из яблок с апельсинами

Лук мелко нарезать. В горячее масло положить ломтики батона с вырезанной серединой, слегка поджарить, а затем запол­нить середину каждого ломтика смесью из сырого яйца, зе­лени и соли. Молодую крапиву и щавель перебрать, тщательно промыть, крапиву положить в кастрюлю, залить горячей водой, дать ей вскипеть.

Вишню промыть в холодной воде, очистить от косточек, пересыпать сахаром и в таком виде оста­вить на 2 ч. Защипать края. В зависимости от желания добавить один из следующих компонентов а) соленые огурцы, огуречный рассол или лимон и проварить 1-3 минуты; б) томатный сок 0,5 стакана или пасту 2-3 ложки и на медленном огне согреть, но не доводить до кипения. Корж покрыть сахарной глазурью и оставить, чтобы он подсох, а затем нарезать в виде домино. Сверху накрывают плотной тканью для самостерилизации. Украсить готовый суп измельченной зеленью петрушки. Под крышкой потушим 1.1/2 часа. Добавить сок лимона и еще раз перемешать.

Зажаренного гуся разделить на куски, подавать с печенными в гусином жире яблоками и картофелем. Цветной марципан раскатать в пласт толщиной 0,2-0,3 см. Уложить рыбу рядами в подходящую деревянную, эмалированную или стеклянную емкость, пересыпая рыбу солью. Да, и не забудьте после приготовления снять нитку. Мясо нарезать ломтями, подавать с отварным картофелем, солеными огурцами и луковичным, томатным или сметанным соусом с хреном. Из этого количества продуктов получится примерно 1 кг готового лечо.

Для соуса: подогреть в отдельной кастрюле молоко и сливки на полной мощности 1,5 мин.

Выпекать пиццу на среднем огне и подавать на стол горячей. шпик толщиной не более 4-6 см натирают посолочной смесью, взятой в количестве 4% к массе сырья, и выдерживают в течение суток при температуре не более 4° с. по окончании выдержки сырье закладывают в емкость для мокрого посола. шпик заливают рассолом и выдерживают в нем 7-10 суток. после посола шпик промывают водой (20-25° с), перевязывают шпагатом, подсушивют в течение 2-3 часов, после направляют в коптильную камеру и коптят в течение 4-6 часов при температуре 30-50° с. после тепловой обработки копченое сало охлаждают. Полученный настой процедите, добавьте сахар по вкусу.

Сметану смешать с петрушкой, залить ею кольраби и прогреть еще раз 1 минуту при половинной мощности. К яблочному торту подать взбитые сливки - в сочетании с ними торт особенно хорош. Мед, воду и сахар вскипятить, всыпать просеянную муку и размешать до получения однородной массы. Продолжая размешивать, влить в сотейник тонкой струйкой бульон и дать ему закипеть. Закрыть плотно крышкой и в духовке довести до готовности. После завершения процесса молочнокислого брожения тару с капустой надо поместить в прохладное место. Протрите полученную массу через сито, добавьте вино, сахар и лимонный сок. Добавляют мелко нарезанные свежие и соленые огурцы, измельченную зелень щавеля, сахар.

Одуванчик перед употреблением залить раствором лимонной кислоты или сбрызнуть лимонным соком, чтобы уменьшить своеобразную горечь. Посолить, поперчить, осторожно добавить мускатный орех и перемешать. К муке добавить соль, смешать, обвалять в смеси шницели и жарить в жире до коричневого цвета. Сваренный язык погрузить на 5-10 мин в холодную воду и, не дав остыть, снять с него кожу, посолить и завернуть в салфетку. В готовый соус положить мелкие каперсы и мелко нарубленные яичные белки. Заправить майонезом и украсить укропом и ломтиками лимона. У яблок удалить сердцевину, помидоры и яблоки нарезать дольками. Сладкий красный перец вымыть, дать стечь воде, очистить от семенного гнезда, нарезать вдоль на полоски шириной 2-2,5 см, бланшировать в кипящей воде 5-7 мин и охладить в холодной воде.