Картофель, жаренный с яйцами и зеленым луком

При подаче на стол в та­релку с пшеничкой бухнем кусман маслица, выло­жим наши фирмовые сардели и зеленый горошек. Бока и верх торта смазать ореховым кремом.

В сироп вводят отжатую массу рябины, доводят до кипения и охлаждают. Нарезать колечками очищенный лук. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть, 5 минут обжаривать на сковороде вместе с луком. Картофельное пюре выложить на чистую промасленную бумагу и равномерно разровнять по поверх­ности. Вынуть мясо, удалить нитки, нарезать ломтиками и полить соусом. Печенье выпекать при высокой температуре и еще горячим посыпать ванильным сахаром.

Приготовить тесто для вареников, как в предыдущих рецептах, раскатать, нарезать квадратиками размером 6х6 см. Посыпать сахаром. Наполненные банки накрывают крышками и ставят в емкость с горячей (70-75 °C) водой для пастеризации. Положить форель, закрыть крышкой, поставить в печь и включить на 5-7 минут (замороженную форель на 7-9,5 минут).

Смешайте лимонный сок с сахаром и полейте ягоды. Готовят шоколадную помадку: размешивают какао и сахар, вливают горячее молоко, хорошо размешивают и ставят на огонь, чтобы смесь закипела. Баранину вымочите в течение 5-6 часов в маринаде, приготовленном из сыворотки, уксуса, вина, сока крыжовника, растительного масла, лука, чеснока, кореньев, специй и зелени. Готовят на маленьком огне еще 20-30 мин, периодически помешивая.

В кипящий отвар с ягодами влить раз­веденный картофельный крахмал, снова довести до кипения, снять с огня, влить сок ягод и перемешать. Затем добавьте к мясу оливки, нарезанный кружками апельсин и жарьте еще 20 минут. Всыпать муку и соль и тщательно растереть до однородности. Свежие молодые листья земляники, мяты и зеленый лук тщательно промыть, подсушить на чистой салфетке.

Во время охлаждения добавить 50-80 г очищенного рубленого миндаля, 2-3 ст. ложки абрикосового повидла и крепкую пену из 2 яичных белков. Тщательно перемешать и пропустить через фильтр. На сковороду, где жарилась баранина, влить немного воды, прокипятить и вылить в кастрюлю с мясом и овощами. Готовое варенье храните в стерильных стеклянных банках с металлическими крышками.

Вынуть мясо.

Заправить оливковым майонезом или жирной сметаной. В сковороде с ан­типригарным покрытием на слабом огне обжарить куски филе по 3-4 минуты с каждой стороны. Сельдь очистить от кожи и костей и порубить. Как только масса начнет густеть, ввести взбитые белки и масло. Смешать с 500 г сахарной пудры, тертой цедрой с половины лимона и таким количеством белков, чтобы получить мягкую, но не жидкую массу. Рис перемешайте с изюмом, высыпьте на лепешку, закройте посуду плотной крышкой и поставьте на ровный, но слабый огонь примерно на полчаса. При подаче положить масло. Края каждого кружка надрежьте тесторезкой с волнистыми краями. На вертел нанизывайте кусок баранины, кусок бараньего жира, проложите фаршем и так далее, пока нанижите все мясо. Снять с огня и влить лимонный сок. Полученную массу разделать на круглые лепешки, на середину каждой положить фарш.

Рыбу, желательно с плотной мякотью (хек, ледяная, судак, ставрида) в замороженном виде очищаем от кожи (так легче), снимаем филе. Накрыть сотейник крышкой, снять с огня. Отварите рис, пропитайте его маслом и поставьте греться. Хорошо пере­мешайте, положите масло и снимите суп с огня. Грибы отварить в подсоленной воде. Вынуть корж из духовки и оставить на 10 минут для охлаждения. Рыбу отварить в воде, смешанной с яблочным соком, до полуготовности, переложить в сковороду со сливками и жареными грибами и жарить, пока сливки не загустеют. Затем всыпать промытый рис. В процессе взбивания в два-три приема добавить столовый уксус. Помидоры и редис моют и нарезают: помидоры - ломтиками, редис - кружочками. При подаче поливают образовавшимся при жаренье соусом. На каждый листик капусты положите по одной котлете. Отварите язык до полуготовности. Выход - 100. Потом смешать с печенкой, положить соли, мускатного ореха, майорана и чуть больше стакана свиной крови.