Прозрачное желе

Солите по вкусу. картофель и кабачки очистить, помыть, нарезать кружочками, поджарить каждый отдельно с двух сторон до золотистого цвета. грибы очистить, помыть, отделить шляпки от ножек и поджарить до готовности. затем кабачки положить на середину тарелки, сбоку - грибы и картофель, посыпать жареным луком, зеленью петрушки и укропа. Все компоненты смешать вместе, залить салат заправкой, украсить анчоусами (соленые кильки), оливками, кружочками маринованных огурчиков. Экономный вариант: для теста 6 яиц.

Долго перемеши­вайте, пока не получится густое тесто без комков. Из второй половины теста и начинки таким же образом изготовить равиоли, 5-6 л соленой воды довести до кипения, положить в нее равиоли, довести до кипения, осторожно перемешать, варить 8-10 минут до готовности, откинуть на решето, дать стечь воде, положить в нагретое блюдо 60 г натертого пармезанского сыра. Закрыть крышкой, тушить 35-40 мин. Точно так же поступить с 400 г миндальных орехов с добавлением 10-12 шт. горького или с 400 г фисташек.

Натереть на терке или очень мелко изрубить луковицу.

Рулеты положить в соответствующую посуду, дно которой смазать маслом, подлить немного бульона, накрыть крышкой и припустить. В сковороде разогреть растительное масло и обжаривать в нем лук и чеснок в течение 3 минут.

В форму или сковороду уложить тонким слоем нашинкованные овощи так, чтобы дно было полностью покрыто. Влить немного воды или мясного бульона, посолить, поперчить и тушить до полуготовности риса. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 40-50°C, и пастеризуют при 85 °C: полулитровые - 15 мин, литровые -20 мин. Отварную курицу можно подавать со стручками сладкого перца, фаршированными рисом или консервированными фруктами. Свежие креветки очистить. Полученную массу намазывают на ломтики батона. Рыбу, не очищая от чешуи (только потрошат и моют), залить холодной водой (1,25 л), добавить лук и петрушку, предварительно нарезанные на крупные кусочки и обжаренные на сухой сковороде (без жира) до светло-коричневой окраски, и варить 30- 40 минут при слабом кипении . После этого орехи разломать вручную или порезать на небольшие кусочки. Дайте хорошенько стечь воде и кладите на блюдо. Мясо нарежем соломкой. С вечера замочить в холодной воде фасоль, поставить в той же воде варить.

Затем перемешать мелко нарубленные анчоусы с каперсами и полученную смесь нанести на середину смазанных маслом гренков, края украсить тонкой каймой густого майонеза. Сладкий перец нарежьте длинными полосками, как лапшу, укроп же порубите мелко. Разрубить поросенка так: отдельно го­лову, разделить ее на две части. Молоко вскипятить с ванилью, добавить какао, размешанное с сахаром и несколькими чайными ложками холодного молока, охладить и процедить, добавив желтки, размешать. Подать к супу слегка подсушенные (в тостере, на сковороде или в духовке) ломтики ржаного хлеба. Варить до мягкости, пока вся жидкость не впитается. Рис с луком прогреть в открытой посуде на полной мощ­ности в течение 2-3 мин или на средней мощности в течение 4-5 мин.