[16 ноября 2010] Винегреты
Разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и дать остыть. Смесь посыпают черным перцем и хорошо размешивают.
Картофельное пюре поставить на слабый огонь и влить в него, при постоянном помешивании, сливки с желтками.
При подаче пиалу с корейкой перевернуть быстрым движением на тарелку.
Маслины измельчить.
При подаче посыпать плов зеленью. Все тщательно перемешать, сложить в кастрюлю и полить оставшимся растопленным маслом. Рулет завернуть в пергаментную бумагу и сверху обвязать нитками, чтобы не раскрылся. Листья одуванчика промыть и вымочить в соленой воде 30-40 мин, отжать, сполоснуть чистой водой и мелко нарезать. А ведь цукаты, сваренные из корок цитрусовых плодов, самые ароматные из всех известных сортов цукатов.
Вырезать из очищенной моркови шарики с помощью ложки-выемки. Затем с рассолом горох раскладывают в банки. Брынзу растереть со сметаной и полить клецки. Творог растереть со сливками, по вкусу добавить соль и сахар; если смесь получилась слишком густой, добавить молоко. Все хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить 30 минут.
Кладем в ту же сковороду помидоры, солим, перчим и вливаем воду. Духову нагреть до 200°C Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм. Поставить в духовку и тушить до образования румяной корочки.
Пласт сложить в виде конверта и смазать маслом.
Способ приготовления. В готовый мясной бульон положите морковь, картошку и корень петрушки.
Перед подачей разрезать полоски на небольшие прямоугольники и с обеих сторон обжарить на сковороде. Затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, дольки залить кипящим 70%-ным сахарным сиропом. Слегка остудить, чтобы не свернулись яйца. Когда маковник остынет, разрезать его па 2 пласта, смазать повидлом, сверху посыпать сахарной пудрой. Капусту мелко рубят, морковь очищают и натирают на крупной терке. Сформуйте из теста шар, оберните влажным кухонным полотенцем, накройте нагретой в кипящей воде миской и оставьте на 30 минут. Затем посыпьте рублеными листьями зеленого салата, заправьте майонезом, посыпьте мелко нарезанным укропом. Нарезанную спаржу и рис отварить по отдельности в подсоленной воде, смешать, сыр натереть на терке, укроп мелко нарубить. Для приготовления люля мякоть баранины, сало и лук пропускают через мясорубку, добавляют соль и перец, тщательно перемешивают фарш и выбивают его деревянной лопаточкой.
При подаче к столу на. яйца положить припущенные помидоры, полить соусом мадера и посыпать нарезанной зеленью. После первых морозов отобрать крупные ягоды, промыть, положить в кастрюлю, плотно накрыть крышкой и поставить в духовку на 4-5 ч. У китайской капусты при необходимости удалите поврежденные внешние листья. Муку просеять и растереть с размягченным маргарином, чтобы не было комочков. К столу подавать, полив растопленным салом с поджаренным в нем луком. Поставьте на огонь и, когда лук станет мягким, влейте ½ стакана кипятка и положите мясо. Смешать горячий шоколад и горячий кофе (обыкновенный или не содержащий кофеина), разлить в четыре подогретые кружки емкостью 250 г, сверху положить взбитые сливки и посыпать тертой апельсиновой цедрой. Вновь накройте полотенцем и оставьте подходить до тех пор, пока тесто почти полностью не заполнит форму. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. После того как вино немного выкипит, влить коричневый мясной бульон или куриный бульон (или воды, если нет бульона) и положить томатную пасту (или очищенные помидоры) и предварительно замоченные сухие белые грибы.