[14 июня 2010] Винегреты
Раков отварить в подсоленной воде, очистить, отделить шейки и мелко нарезать. Добавьте муку, просеянную с ванилином, и измельченную на терке апельсиновую цедру. В кипящую воду положить нарезанные овощи, пряности и варить в закрытой кастрюле 20 минут, в конце влить уксус.
Шпинат вымыть. Картофель очистить, разрезать на четвертинки, сварить в подсоленной воде и протереть. Вынуть мясо, долить в бульон пиво и уварить на сильном огне в течение часа.
Заправитьмайонезом. Неочищенные яблоки освободить от сердцевины и нарезать кружками толщиной 1 см.
Все смешиваем, солим, посыпаем измельченной зеленью. Потом все соединяется и промазываются коржи.
Можете добавить немножко муки, если фарш получился жидким. Растереть добела 1/2 ст. ложки сливочного масла; 3 желтка, 3 ложки сметаны растереть с мукой, смешать с маслом, хорошо взбить, посолить, добавить 3 взбитых белка, опускать ч. ложкой в рыбный бульон, варить, пока не всплывут.
Выдержать 3-4 ч, затем на слабом огне довести до кипения, варить 5-7 мин, снять с огня и повторно выдержать 3-4 ч. В суп добавить предварительно отваренное саго, заправить жареной мукой, всыпать соль, перец и дать закипеть.
Так же можно приготовить суп на воде с добавлением молока. При появлении белой пены квас цедят через салфетку, разливают в бутылки, плотно закрывают пробками со шпагатом.
Лук промыть и мелко нарезать. В течение 10 минут бланшируйте ее в кипящей воде.
Соус: обжарить репчатый лук, добавить специи, нарезанную кубиками жареную свинину, куриный бульон, сахар, уксус, чеснок, залить разведенным в воде крахмалом и тушить в сковороде 15 минут.
Перед употреблением капусту замачивают в холодной воде на 2-3 часа.
Оставьте его в теплом месте подходить, затем раскатайте в пласт, вырежьте кружки, положите в центр каждого начинку (картофельное пюре с луком, мясной фарш, рис с луком и яйцами, тушеную капусту, творог), защипните края и положите пирожки на посыпанную мукой разделочную доску расстаиваться. При этом добавить 5 г сахара, 3 г соли и 1 ч. ложку сливочного масла. Запекать 25-30 мин в горячей духовке при температуре 220 °C. Салат положить в разрез булки, полить кетчупом и майонезом. Смешать капусту, лук, томатную пасту, нарезанную соломкой морковь. Полученной смесью наполнить картофель и снова выложить его на противень. Кабачки вымыть, ошпарить кипятком, отжать сок. Готовую морковь смешать с яблоками добавить измельченную морскую капусту, остальной сахар, массу нагреть до закипания жидкости, всыпать при помешивании просеянную манную крупу и проварить до образования густой массы. Свеклы отварите и мелко нарежьте, тщательно измельчите очищенные грецкие орехи. Желательно (но не обязательно) оставить их на полчаса, чтобы слегка промариновались. Печенку и лук прокрутить через мясорубку, печенку можно дополнительно протереть через сито.
Разложить на разогретой просторной сковороде и поставить в горячую духовку минут на десять, не закрывая крышкой, чтобы образовалась корочка.
Украшаем морской капустой. Мякоть свинины нарезать соломкой длиной 6 см, шириной 3 мм, положить в посуду, добавить крахмал, немного воды, хорошо перемешать Ростки бамбука нарезать соломкой, посолить, грибы муэр размельчить, соевую пасту размять ножом. Свинину промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в неглубокую эмалированную миску, добавляют измельченный репчатый лук, заливают огуречным рассолом и ставят в прохладное место на 5-6 ч. Смешать гвоздичный сироп, свекольный и березовый соки. Положите рис в глубокую чашу и красиво выложите сверху остальные ингредиенты.
В продукт добавить 1,2 кг сахара, растворенного в 0,6 литрах воды. Или, отварив, жарят их в масле, обсыпают сухарями и подают со свежим салатом. Подлива: поджарить на масле лук, добавить томатный соус, соль, перец, воду. Затем добавьте оставшееся молоко и энергично разомните руками до получения однородной массы.