[18 декабря 2010] Узбекская кухня
Эту процедуру повторить 4 раза.
Они показаны при заболеваниях органов пищеварительной системы и при необходимости химического и механического их щажения.
Грибы и лук порубить, обжарить в 2 столовых ложках масла и приправить специями. Переложить в блюдо и подать к столу. Перепелок промойте, разрежьте на куски и высушите. Треть шпика пропустить один раз через мясорубку, смешать с яичным белком, соединить с фаршем, добавить обжаренное мясо и перемешать. Обсушить.
Подготовить рыбу.
Замочить булочки в воде, хорошенько отжать.
Уменьшить огонь до слабого, накрыть посуду крышкой и тушить в течение 5-10 минут. Гарнировать клюквой и клюквенным желе. В чашечке смешайте 1 ч. л. молотой гвоздики, 2 ст. л. сахара. 1/4 этой смеси всыпьте в капусту, потолките пестиком. 1/4 смеси добавьте в яблоки и перемешайте. В горшочек кладут подготовленное мясо, нарезанные кубиками овощи, заливают бульоном и доводят до готовности. Посадите в духовку, нагретую до 240°C, минут на пять.
Яблоки очищают от кожицы и сердцевины, натирают на мелкой терке.
Все хорошо перемешать, посыпать измельченной зеленью. Добавить в мясо фасоль, орегано, тмин и порошок чили. Лук нарезать тонкими кольцами и, поместив и дуршлаг, ошпарить кипятком или подержать к колодной подкисленной поде.
В суповую тарелку положить кусочки холодного мяса и горчицу по вкусу, влить суп и сверху выложить горкой смесь мелконарезанной зелени, оказавшейся под рукой (листья салата, зеленый лук, петрушка, сельдерей. укроп, базилик и т.д.). Гарниром могут служить жареный картофель, овощи (помидоры, огурцы, зеленый горошек, морковь, красный перец, зеленый лук). Тонко нарежьте сыр и колбасу.
Взять слоеное тесто, вырезать формочкой кружки, выпечь их.
Поставить в нагретую духовку, запекать на умеренном огне примерно 20 минут. Цветную капусту разобрать на мелкие кочешки. В кипящий бульон, сваренный из говядины, положить картофель, варить 2 - 3 минуты на слабом огне. После этого добавьте соды. Для соуса тартар: майонез - 200 г, белое вино - 2-4 ст. ложки, лимонный сок - 2 ст. ложки, горчица - 2 ч. ложки, сметана - 2 ст. ложки, сахарная пудра - на кончике ножа, перец, соль по вкусу. Хорошо очищенные языки опустить в кастрюлю, залить кипятком и варить на слабом огне 1 час.
Для ароматизации можно положить кусочек корицы.
Масло растереть добела, добавить протертый творог, а затем все остальные компоненты. Добавить вино, вылить в форму и дать застыть. Слейте отвар, а массу тщательно перетрите через сито, добавьте аджику, чеснок, толченный с солью, мелко нарезанную зелень, влейте стакан охлажденной кипяченой воды и размешайте.
Сыр натереть на крупной терке.
На каждый листик теста положить по 1 шт. шпрот без масла, обрызгать их лимонным соком, посыпать перцем и накрыть другим листиком из теста. Частями добавлять сахар и варить еще 10 мин. После охлаждения до 40-50 градусов банки ставят вверх крышками. Морковь очищают и натирают. Хорошо промойте картофель, отварите в кожуре, охладите и очистите. Колбасу нарезаем ломтиками. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками и варить с тонко нарубленной краснокочанной капустой, гвоздикой, лавровым листом и солью до готовности. Порубите сосиски и посыпьте на сыр. Тушить еще несколько минут. Налить молоко в пиалы и подать к столу. блюда из отварного и припущенного мяса. мясо зачищают, срезают жир, нарезают на куски, заливают холодной водой (чтобы было полностью покрыто), быстро доводят до кипения, уменьшают огонь и варят при слабом кипении. за 20-30 мин до окончания варки кладут крупно нарезанные морковь, белые коренья, репчатый лук (15 г на 1 кг мяса). солят в конце варки из расчета 1 г соли на 100 г мяса. для варки говяжьего мяса большим куском требуется 2- 2,5 ч, баранины и свинины - 1,5-2 ч. готовность определяется проколом мяса вилкой или тонким ножом в наиболее толстой части куска: выделяющийся сок готового мяса прозрачен. для лучшего удаления из мяса экстрактивных веществ его закладывают мелкими кусками в холодную воду в соотношении 10 : 1 и варят при слабом кипении 5 мин. затем бульон сливают, и мясо заливают горячей водой и варят до готовности. в случае необходимости удаления из мяса только пуриновых оснований достаточно бланшировать его: куски массой 100 г опускают в кипящую воду и варят после закипания 5-7 мин.