[8 октября 2010] Узбекская кухня
Отобранные сливы с косточками или без них загружают в аппарат, одновременно добавляя сахар (90 г на 1 кг плодов). Сняв пену, переключить на слабый огонь и варить до готовности. Ягоды клубники хорошо промыть в холодной кипяченой воде, очистить, положить в эмалированную посуду и засыпать сахаром. К полученной массе добавить растертый чеснок, соль, растительное масло. Зелень петрушки и мелко порубленный лук добавить в салат. Разомните клюкву, залейте ее водой и доведите до кипения, процедите, добавьте сахар и мед. Сверху положить кубики постной ветчины.
Для соуса подсушите муку, помешивая, до золотистого цвета, охладите и разведите водой до однородной консистенции корзиночки песочные. Вымыть, удалить плодоножку и семена. Выложите на поверхность пирога ломтики апельсинов и смажьте абрикосовым вареньем, предварительно нагретым в отдельной кастрюльке. Тесто раскатать, положить в форму. В середину горкой положить фарш, тоже посыпать сыром, поставить в хорошо нагретую духовку на листе, смазанном маслом и посыпанном мукой. Вымойте их, обсушите. Разложить слоями в креманки, поливая каждый слой медом, смешанным с лимонным соком. Посыпьте мелко порезанной зеленью Отварную курятину и грибы нарежьте соломкой, картофель и яйца мелко порубите. Выложить на блюдо, поперчить, украсить веточками петрушки и кинзы. Репчатый лук, морковь, свеклу, картофель нарезают мелкими кубиками. Из кондитерского мешочка с гладкой трубочкой выпустить сырный крем, укладывая его спиралью в середину белков так, чтобы он их заполнил, прошел по срезу и, постепенно сужаясь на конус, дал форму целого яйца. Очистить и нарезать ломтиками, уложить на блюдо.
Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчатость"). Добавить мелко нашинкованный лук, сахар и предварительно перекаленное растительное масло. Подается к мясу и картофелю. На тесто выложить приправленный перцем слой каши, затем - фарш из обжаренного лука, вареных или жареных грибов и рубленых вареных яиц, сверху распределить нарезанную тонкими пластинками рыбу. Готовьте еще 3 минуты. Кусок филейной вырезки нашпиговать толстыми ломтиками сала, предварительно приправленного пряностями и вымоченного в течение 1 ч в коньяке (надрезы в мясе при шпиговании следует делать вдоль мясных волокон). Цедру стереть с лимона мелкой теркой.
Шейкер закрыть и встряхивать с усилием около 8 секунд. Слои закладывают, пока форма не наполнится. Затем филе просушите полотенцем и нарежьте тонкими полосками. В классическом варианте, это сладкое блюдо, похожее на безе, подается со взбитыми сливками и фруктами. Положить его в стеклянную посуду. Выложить блинчики на отдельные десертные тарелки и положить начинку: шарики шоколадного мороженого и ягоды клубники. Готовое тесто делят на куски требуемого размера и предварительно их расстаивают от 3 до 8 минут, затем формуют, укладывают в специальную металлическую форму или на металлический лист, смазанный маслом, посыпанный мукой, и ставят на расстойку в теплое место на 20-40 минут. После посолки грибы закрывают сначала тканью, кладут деревянный круг с легким грузом. Муку спассеровать на 50 г сливочного масла, влить горячее молоко, размешать. Добавить мед. Очищенную, промытую и нарезанную мелкими кусочками зеленую фасоль залить водой, посолить и варить.
Ореховую смесь положить на противень и полностью охладить. Суп украсить рубленой зеленью.