[13 декабря 2010] Узбекская кухня
Перед подачей влейте бутылку холодного шампанского.
Рыбное филе посолите, посыпьте имбирем, сверните рулета ками и сколите шпажками. Бульон процедить.
Свинину промыть, натереть солью и нарезать кусками средней величины, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить в жаровню. Можно развести бульоном. Довести до кипения 4 стакана воды. Красную смородину размять, сок отжать.
Соедините попарно печенье, промазывая между ними слой шоколада с нугой, и оставьте остывать, пока шоколад не затвердеет. Морковь натереть на крупной терке.
Пожарить яйцо и присоединить глазунью к шницелю.
Скатать из фарша небольшие фрикадельки, размером с орех, и обжарить на масле. К тушеным овощам добавить помидоры, маслины, петрушку и рубленые яйца, посолить, поперчить и перемешать. Лук очистить, нарезать полукольцами. Хрящи сварить до готовности, а мякоть хранить в закрытой посуде до подачи.
Все залить сметаной, посолить. Кладем немного полученной смеси на каждую половинку инжира и посыпаем сверху надробленными орехами.
Очистите киви и нарежьте кусочками. Довести до кипения.
Огурец очистить и нарезать кружочками, лук нарезать тонкими кольцами. Снова перемешать. Добавьте в салат ветчину и яйцо и залейте половиной заправки, сверху уложите гренки.
Блины выпекайте следующим способом. Яичные желтки аккуратно отделить от белков; желтки растереть с сахаром и солью, белки взбить в крутую пену. Разрежьте тесто на квадраты со стороной 5 см.
Остудить в отваре. Как гарнир лучше всего подать кислую капусту. Уложить "голову" на вторую половинку абрикоса - "туловище". Отваренные охлажденные мозги нарезать кусочками и полить растопленным сливочным маслом и красным вином. Для одной порции размять вилкой в глубокой тарелке 150 г свежих ягод ежевики, прибавить 1 столовую ложку сахара и стакан молока или пахты, посыпать овсяными хлопьями. Последний, верхний ряд посыпать сухой горчицей. Грибы и лук нашинковать, посолить и подрумянить в масле.
Затем массу доведите до кипения, варите 1-2 минуты, не больше, и снимите с огня. На сильно разогретую сковороду с жиром вылить взбитую яичную смесь и поджарить ее, встряхивая сковороду на огне.
Физалис очистить от чехлика, обдать кипятком и протереть каждый плодик тканью, удаляя естественный восковой налет.
Очистить колбасу и нарезать очень мелкими кубиками. По истечении положенного времени нанизать куски мяса на шампур вперемежку с кольцами лука и ломтиками огурцов. Влить вино, посолить и поперчить. Хранить как целые.
Полить растительным маслом и лимонным соком. Мясо нанижите вперемежку с половинками помидоров и жарьте над углями 10-15 минут. Колбасу нарезать толстыми кружочками. Добавить очищенные и измельченные яблоки, раскрошенное печенье, сбрызнуть все ликером. Развести муку или крахмал холодным молоком (1/2 стакана). Смазать глубокую сковороду маслом, посыпать сухарями. Смесь хорошо размешать и разлить в стаканы на 3-4 см до краев.
Картофель сварить в мундире, охладить, очистить и нарезать ломтиками.
Перевязав шпагатом или обрывком лески тушку, ее заворачивают в несколько слоев мокрой бумаги и помещают в золу под угли костра. Головы (без жабр) и хвосты залить холодной водой, добавить соль, лавровый лист, петрушку. Это очень дорогая сладость, подаваемая маленькими квадратиками.
В соус, полученный при варке мяса, добавить накрошенный ломтик хлеба (только мякиш) и проварить. В кипящую воду всыпать кофе и сахар, перемешать и снять с огня. Подготовленные печень и сердце пропустить через мясорубку, добавить замоченный в воде хлеб и тщательно перемешать. Приготовление крема.
Добавляют соль, масло и хорошо отбивают.