[10 ноября 2010] Творожная пасха
Хорошо вымесить тесто на доске, посыпанной мукой, пока оно не станет эластичным. Все овощи (кроме шпината) и картофель мелко нарезать и отварить в подсоленной воде; вместе с отваром протереть сквозь сито, добавить измельченный шпинат, прокипятить. Петрушку и каперсы перемешать с фаршем и приправить все уксусом и солью. На противень или сковороду поместите один блинчик, уложите на него слой фарша из кабачков, сверху положите следующий блин, который также нужно прослоить фаршем.
Оставить на окороке слой сала не более 1-2 см, натереть солью, смешанной с перцем и толченым чесноком. Положить их на противень и снова дать подняться. При жарке курицу раза два перевернуть, поливая соком. После закипания посолите воду. Выполните маленькие розочки из оставшегося желтого крема на каждом бинье.
Картофель очистим и нарежем ломтиками. Грибы мелко порубить, добавить сметану, измельченный репчатый лук. Подавать с соломинкой. Таким же образом приготовьте еще 3 порции соуса. Подавая на стол, украсить зеленью. Салат разобрать на листья, промыть, высушить, нарезать и выложить на блюдо.
Накрыть посуду крышкой.
Кусок жирной баранины, лучше всего от грудинки, сварить в воде с кореньями и куском сухого бульона.
Внутрь поместите специальную подставку, выложите на нее манты, сверху накройте крышкой и варите на пару 30-40 минут. Потом соединить с рублеными крутыми яйцами, приправить солью и перцем. Разогрейте топленое масло в сковороде. Зразы подавать с отварным картофелем, зеленым луком и томатным соусом. Выложить на решетку и остудить полностью. Дважды просеять муку, разрыхлитель, соду и соль. Репчатый лук очистить, мелко нарезать, спассеровать до золотистого цвета и охладить.
Сверху уложить слой омлета с морковью. Переложить фасоль в салатник.
Можно добавить свежий укропчик. Очистить толстую часть говяжьего филе, постоявшего 4-5 дней на льду, от сухожилий и жира. При подаче в тарелку положить 1/2 вареного яйца, сметану и посыпать зеленью В посуде с нагретым растительным или топленым маслом слегка спас-серуйте рубленый репчатый лук, затем добавьте разрезанный на 6-8 частей сладкий перец (без семян), нарезанные небольшими кусочками свежие белые грибы (или шампиньоны), кабачки и баклажаны, нарезанные в форме кубиков размером 15-20 мм, помидоры (без семян), разрезанные на дольки, и немного зелени петрушки.
Также моют и щавель. Все компоненты перемешиваем, добавляем мелко нарезанные белки яиц. Замаринованное мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями без пламени. При температуре +28-30 °C плоды созревают еще быстрее, но становятся намного мягче. Желтки растереть с сахарным песком добела, добавить порошок какао и горячее молоко, прогреть на водяной бане и охладить. Сухие ягоды размолоть в кофемолке, порошок просеять сквозь сито. Готовый шашлык снять со шпажки и положить на блюдо с рассыпчатой рисовой кашей, сваренной на бульоне из костей баранины. Снять крышку и запекать 5-6 минут при полной мощности. Тушить на слабом огне 20- 30 минут.
Выложите на смоченную водой доску, разровняйте ровным слоем, посыпьте сахаром и разрежьте, пока не застыл. Распределить на ней брокколи, приправить солью и перцем. Молоко и масло растопить на медленном огне, добавить какао. Растопить остаток масла в сковороде, положить туда шампиньоны и жарить 5-6 минут на сильном огне, пока не испарится вода. Абрикосы вымыть, удалить косточки, порезать на куски. Гарнир подавать горячим к мясу и птице. Растопите сливочное масло на сковороде, перелейте в миску и дайте остыть.