[22 декабря 2010] Творожная пасха
Сверху украшаю оливкой или лимонным кружком. При этом круги с обеих сторон покрыть пергаментной бумагой, чтобы цвет их во время выпечки не изменился. Одну часть теста накрошить на широкой терке на противень, выстланный пергаментной бумагой, обмазанный растительным маслом; на раскрошенное тесто положить начинку, поверх начинки таким же образом раскрошить вторую половину теста.
Грузди положить на 5-6 часов в холодную воду. Крышки следует кипятить в воде несколько минут. Сладкий перец очистите, нарежьте узкими полосками и отварите в той же воде в течение 5 мин, после чего выньте из воды и просушите. Соус при желании можно вылить и на теплое блюдо, а потом остудить.
В растворенный желатин добавляют 100 г патоки, 0,2 г фруктовой эссенции. Половину масла подогрейте в кастрюле, куда положите измельченные овощи.
Добавить пиво и воду, довести до кипения и оставить на медленном огне, пока смесь не загустеет. Арбуз разрезать дольками, очистить от верхней кожицы и отделить мякоть от белой корки. Перед подачей заправить простоквашей и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Воду слить, овощи остудить.
Куриное филе нарезают небольшими кусочками и укладывают в глиняную емкость. Сварить кофе и дать ему настояться 4-5 мин. Всыпьте петрушку и варите еще 5 минут. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Нарезать маленькими кубиками и прибавить к промытой и перебранной клубнике.
Посыпаем тертым сыром.
Корзиночки заполнить полученным кремом с по мощью кулинарного шприца. Влить бульон в приготовленные овощи с грибами, варить 2-3 минуты при полной мощности. Довести до кипения, прибавить вермишель или другие мелкие макаронные изделия. Перебранные и тщательно промытые ягоды засыпают в подготовленную тару, заливают прокипяченной, охлажденной заливкой, накрывают холстом или тканью и кладут гнет. Полученные вареники опустить в кипящую воду (около 4 стаканов) и варить в закрытой кастрюле, пока они не начнут всплывать.
Изюм перебрать, тщательно промыть в теплой воде, положить в котел. Для лапши в холодную воду добавляют яйца, просеянную муку и замешивают крутое тесто.
Закончив выпекание, выньте круассаны из духовки, слегка остудите и подавайте. Лосося разобрать вилкой на пластинки и выложить сверху. Положите в салатницу и украсьте веточками укропа. Баклажаны, лук и помидоры порежьте и тушите до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
Смешайте абрикосовый сок, ликер, портвейн и ром. Свежие грибы тушат в собственном соку, охлаждают, затем пропускают через мясорубку, как и отварной картофель.
Насыпьте миндальные хлопья на противень, поставьте в духовку на 6-8 мин пока не подрумянятся. Из полученной массы сформовать сиченики, смочить их в яичном белке, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон. Непосредственно перед подачей взбейте оставшиеся сливки в охлажденной миске, переместите их в кондитерский мешок и выполните украшения по окружности торта и несколько параллельных полос на его поверхности Украсьте орехами и посыпьте какао, пропуская его через сито. Подавать в горячем виде. Для этого поместить лимонную цедру и сок, сахар и желтки в миску и взбивать, пока все хорошо не соединится.