[5 июля 2010] Супы из птицы
Рыбу залить процеженным бульоном и довести до готовности.
Из мякоти приготовить фарш. Перелейте смесь в фужер для мартини, добавьте содовую и положите полоску лимонной корки. Налейте на сковороду побольше растительного масла, нагрейте и жарьте по 8-9 пончиков за раз, подрумянивая их со всех сторон. Вскипятить оставшийся сок с ревенем и сахаром. Вымойте фрукты и ягоды, очистите, удалите косточки, при необходимости очистите от кожицы и некрупно нарежьте.
Охлаждаем до комнатной температуры и смешиваем в блендере с 1,5 пачки плавленого сыра до получения однородной массы. В подготовленную таким образом форму положить рядами мозги, яйца и ветчину.
Затем добавить порезанные яблоки и снова тушить. Разделить его на 2 равные части. Ананасы выложить в сито и дать стечь. Залить соусом салат и тщательно его перемешать.
Так, как и белую сахарную глазурь, можно приготовить кофейную, лишь вместо воды сахар залить 100 г крепкого черного кофе. Затем добавьте соль, сахар, яйца, жир, муку и замесите тесто. Пшеничную муку просеять на стол в виде горки, сделать в ней углубление, положить в него сырые желтки, влить воду, добавить соль и руками вымесить крутое тесто. Баклажаны нарезать вдоль ломтиками, слегка обжарить в растительном масле, вынуть из сковороды. Подготовленную смесь вылить на сковороду с жиром и проварить до загустения, непрерывно помешивая. Петрушку свяжем.5 л подсоленной воды доведем до кипения, положим в нее приготовленные коренья, овощи и связку зелени и под крышкой поварим 30 минут. Вылить половину пива, в котором замачивалось мясо, и запечь в духовке в закрытой посуде на среднем огне около 20 минут.
Добавить отвар рыбного бульона и молоко. На сильном огне в кастрюле уварите в пюре при постоянном помешивании. Перемешать все ингредиенты. Получившийся пласт слегка посолить и поперчить. Томаты залить кипятком и дать постоять в течение нескольких секунд. Приготовить заправку: оливковое масло соединить с уксусом, добавить по щепотке черного и красного перца, всыпать измельченный чеснок, соль и сахарный песок.
Перед подачей на стол дать постоять 5 мин. Барить 20 минут. Смешайте лук, перец, тертые яблоки и обжарьте их на сливочном масле.
Смешивают с фасолью, измельченной зеленью кинзы и базилика (несколько веточек оставляют для украшения), луком. Переложить в большое фарфоровое или глиняное блюдо, сверху разложить косточки с мясом.
В полученную массу добавить лимонный сок (или лимонную кислоту), соль и растительное оливковое масло. Смешайте муку с оставшейся солью и пекарским порошком, вотрите в нее кусочки масла.
В чаше разогреть растительное масло в течение 1 мин. на полной мощности и в течение 2 мин. пассеровать в нем до прозрачности репчатый лук.
Удалите лавровый лист, посыпьте рубленой зеленью петрушки, поставьте охлаждаться. Варить в небольшом количестве воды.
Подготовленные огурцы отварить в небольшом количестве воды. В каждую порцию добавить сметану.
Готовый соус разлить через воронку в бутылки, наполняя их до горлышка, затем влить в каждую бутылку по ложке растительного масла и закупорить предварительно распаренными пробками или же завязать сложенным вдвое целлофаном.
Каждый абрикос завернуть в тесто, обвалять в крахмале и отварить в подсоленной воде под крышкой до тех пор, пока цеппелины не всплывут.