[4 октября 2010] Супы из птицы
Положить в форму для запекания, залить сливками и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30-35 минут (сливки должны загустеть и подрумяниться). Дайте пирогу расстояться, смажьте яйцом и выпекайте при температуре 200-220 °C в течение 25-30 мин. рыбу обработать и разделать на филе (с кожей без костей). из отходов сварить крепкий бульон, добавив лук, паприку, соль и для лучшего вкуса часть сладкого зеленого перца и помидоров. бульон варить около часа, потом погрузить в него нарезанное на порции филе рыбы и варить до готовности. затем осторожно шумовкой вынуть филе рыбы, а бульон процедить (чтобы было крепче желе, лучше добавить желатин). куски рыбы уложить на блюдо, залить образовавшимся желе и дать застыть. перед подачей на стол блюдо украсить зеленым перцем, помидорами, вареными яйцами.
Все овощи перемешать, уложить в салатницу. Поставить в духовку на 10 минут. Разведите дрожжи в теплой воде, взбейте 2 яйца, смешайте, добавьте в приготовленную ранее смесь. Готовую банановую массу разделить на 15 частей и перемешать одну часть с орехово-изюмной смесью. Филе трески нарезают порционными кусками, посыпают солью перцем.
Подавайте к столу, предварительно залив сметаной. Слейте и оставьте охлаждаться. Приготовить белый соус.
Выкладывать рыжики на сковороду по одному, чтобы можно было их переворачивать. В той же воде на умеренном огне поварим фасоль в течение 60 минут в открытой кастрюле. За 2-3 минуты до конца приготовления добавьте соль и специи, подавайте блюдо горячим. Остудить. Положить в подсоленное по вкусу молоко на 20-30 мин, вынуть, обтереть полотенцем. Когда не останется кристаллов сахара, добавить молотые сухари, толченые обжаренные орехи, хорошо перемешать и осторожно добавить взбитые белки. Нарежьте туловище на колечки толщиной 0,5 см, мелко нарежьте щупальца. Мелкие головки лука-саженца спассеровать на масле, влить красное вино и тушить до готовности.
Мясистую часть нарезать крупными кубиками. Посыпьте перец и соль.
Перед подачей к столу суп-пюре подогревают. Добавить в суп сметану, соль, перец и варить еще 5 минут. В той же сковороде 5 мин. поджарьте сладкий перец, дайте стечь маслу и положите в миску с луком. Поставить в духовку. Разрежьте зеленый лук продольно на две части. Яйцо с сахарным сиропом взбить миксером в пышную массу. Джем расфасовать горячим в подготовленные банки и закрыть. Куриные окорочка разрезать пополам.
Груши и яблоки без семенных коробочек соедините с клюквой и варите под крышкой в течение 1 часа. Тесто раскатывают в жгут и делят на куски, затем формуют шарики, придают им круглую, приплюснутую форму и выкладывают на лист, смазанный жиром для расстойки. Мелкие патиссоны целиком, а крупные, разрезав на половинки, уложить в литровые банки, залить горячим маринадом и стерилизовать 8-10 минут. Запекайте в разогретой до 180-200 °C духовке в течение 35 минут, переворачивая. Посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито, и украсьте кусочками лимонных цукатов. Отдельно обжарьте нарезанные ломтиками грибы, посолите.
Добавьте сметану, столовый хрен, соль, сахар по вкусу.
Плоды маракуйи разрезать пополам, извлечь ложкой мякоть, соединить ее с уксусом, небольшим количеством сахара, перцем и солью, тщательно перемешать. Откинем в сито соевые ростки и побеги бамбука и тоже дадим стечь, побеги бамбука нарежем кружочками.
Сверху выложить зеленую рыбную смесь, а затем оставшуюся белую рыбную смесь. Доливаем красное вино и тушим 10 мин. Заранее приготовьте тесто и поставьте его подниматься.