[5 августа 2010] Супы из птицы
Выбранные зерна или их смесь нужно тщательно перебрать и замочить в воде комнатной температуры так, чтобы вода была налита выше уровня зерен примерно на 3-4 см.
Из образовавшейся массы скатать крупные шарики (диаметром 6 см), которые обвалять в муке и варить в большом количестве подсоленной воды приблизительно 15 минут. Разделать из нее шарики, опустить их в кипящее подсоленное молоко и варить 10-15 мин.
Залейте рассолом и дайте немного постоять.
Посыпьте петрушкой и заправьте большой порцией "КоиШе". Затем смоченными в холодной воде руками формуют колбаски длиной 10-15 см и жарят их на решетке над углями мангала. Из приготовленного теста сделать 2 колобка, накрыть их полотенцем и дать полежать 30 минут. Перед подачей к столу мясо разрезают на небольшие кусочки, соединяют с овощами, перемешивают и посыпают нашинкованной зеленью. Кнельную массу готовить, как описано выше. Снимите кастрюлю с огня. Капусту вымыть, обсушить, крупно нарезать, смешать с рыбой и луком.
Смешать два белка, взбитых в пену с 250 г сахарной пудры, 250 г очищенного, мелко истолченного миндаля, соком пол-лимона, 30 г толченой корицы, щепоткой соды и таким количеством муки, чтобы тесто можно было хорошо вымесить. Когда уже их довольно наберется, всыпать в оставшиеся сливки 1,2 стакана манны или смоленских круп, сварить довольно жидкую кашу, в горячую всыпать истолченные орехи, сахар, размешать, сделать на блюде рант из теста, положить ряд каши, ряд пенок, опять ряд каши, посыпать сверху сахаром и сухарями, вставить ненадолго в печь. Ягоды клюквы залить горячим 70%-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды), поставить на умеренный огонь, варить при периодическом помешивании. Если суп получится очень густым, долить оставшееся молоко. Выпекать в разогретой духовке 20 минут. Пшеничную муку просеять через сито. Для приготовления фарша слегка поджарьте печень, пропустите через мясорубку, затем протрите через сито. Выпекать в средне нагретой духовке до готовности, охладить, разрезать на два горизонтальных пласта.
В конце тушения добавить пассерованный шинкованный лук, осторожно перемешать и подать на сковородке или тарелке, посыпав зеленью. Консервированную рыбу размять вилкой, помидоры нарезать тонкими ломтиками, сыр натереть на крупной терке. На фунт теста употреби фунт сахара, развари, вымешивая ложкой, и накладывай в форму после того, как тесто в половину остынет.
Сваренный язык вынуть, опустить в холодную воду, очистить от кожуры и снова опустить в горячий бульон. Вместо соленых грибов можно использовать сушеные, которые нужно предварительно отварить в подсоленной воде. Индейку поджарить, натерев ее солью, по 1/2 ч. ложки на каждые 400 г, положить ее на противень, подлить 2-3 ложки воды, смазать ее 100-200 г масла. Для маринования лучше использовать молодые, не переросшие грибы, с не развернувшимися шляпками. К пудингу подадим ромовое масло.
Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Затем сок перелить в отдельную посуду и добавить к нему гранатовый сок, мелко нашинкованный репчатый лук, толченую зелень киндзы и перемешать. Добавить при помешивании бульон, воду, горчицу и лимонный сок и довести до готовности в течение 3-4 минут. Отварное мясо из бульона пропустить вместе с хлебом через мясорубку два раза, после чего добавить взбитое яйцо, сырой лук, натертый на терке, посолить и хорошо перемешать. Украсить ягодами или плодами. Воткнуть по краям небольшие веточки укропа и петрушки. Соус с томатом и луком также используют для тушения голубцов и фаршированных овощей (перца, помидоров, картофеля, кабачков).