[28 декабря 2010] Супы из птицы
Залить кипятком поджаренные ржаные сухари, дать настояться, процедить через марлю или мелкое сито, после чего протереть неразмякшие кусочки сухарей через сито, соединить с отваром от сухарей, добавить изюм, клюквенный сок, сахар, корицу и яблоки, нарезанные ломтиками, и кипятить 5-10 мин на небольшом огне, после чего поставить в холод и остудить. Мелкие сорта яблок (райские и китайские) маринуют целыми. Положите туда шпинат, немного зелени петрушки, соль, перец и оставьте на несколько минут при слабом нагреве. Посыпьте их солью и перцем, обваляйте в муке и пожарьте на топленом масле. Стебли петрушки сварить в 1250 г воды, слегка заправив солью и уксусом. Если получилась слишком жидкая масса, кастрюлю открыть и выпарить лишнюю жидкость на среднем огне, часто помешивая, чтобы не пригорело. Цветную капусту разберите на маленькие кочешки, кочерыжку мелко нарубите.
Можно приготовить блинчики и с начинкой (сахар, овощи или фасоль), причем обжарить до готовности в перекаленном растительном масле. Выпекать в разогретой духовке 30-35 минут. Полученную смесь заложить обратно в половинки яиц горкой.
Противень или лист смазать растительным маслом, вспылить мукой и уложить 3/4 теста ровным пластом. Соединить щавель и шпинат и пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито.
Обжарить лук на сильном огне 2 мин, затем - перец и горчичные семена, еще 2 мин готовить на среднем огне. Корень петрушки и огурцы нарезать кубиками, шампиньоны - тонкими ломтиками, помидоры (без кожуры) мелко нарезать.
Мясо мелко нарезать и добавить в суп.
Зеленый перец очистить от семян и тоже нарезать кубиками.
Подать с соусом, полученным при запекании.
Фарш соединить с сухарями, одним пакетом "Тако" (без 1 ст. ложки), влить молоко, тщательно перемешать. Миндаль и абрикосовые ядрышки немного потолките, переложите в бутыль и залейте водкой.
Под конец вымешивания влить растопленный жир и месить, пока тесто впитает его. Мясо моют, разрезают на небольшие кусочки, обжаривают, складывают в кастрюлю, заливают бульоном, протушивают, затем кладут капусту, тертую морковь, петрушку, пассерованный лук, лавровый лист, соль, сахар и тушат до готовности. Охлажденные белки взбить миксером, постепенно добавляя сахарную пудру и лимонный сок, до получения густой пышной массы. Лепешки охладить, смазать кремом и сложить одна на другую, верхнюю покрыть глазурью и украсить шоколадом. Немного посолить и залить майонезом. Смешать все ингредиенты, заправить майонезом и добавить специи. Готовые шарики пересыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином. Наколите верх пирога вилкой в нескольких местах и выпекайте 30 минут при 220 °C Рыбу разделывают на филе с кожей без костей и нарезают порционными кусками. Масло растереть с сахаром, влить желток, перемешать. Салат можно посыпать нарезанным сваренным вкрутую яйцом или каперсами, украсить круглыми кусочками ветчины или кубиками мяса птицы.
Картофель отварить, протереть горячим.
Полить оливковым маслом и лимонным соком, посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы.