[17 июня 2010] Супы из мяса
Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и поставить, чтобы начали бродить. Тем временем перекалить в кастрюле масло, посолить его слегка и затем обжарить в нем рыбные палочки до образования корочки золотистого цвета. Желе требует пастеризации в течение 30 минут при температуре 85-90°C, закатки и хранения в прохладном месте. На картофель вылить половину яичной смеси, затем выложить цветную капусту, залить ее оставшейся смесью, все посыпать грецкими орехами, накрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне. В нем более высокое содержание белка, и выход творога будет больше. Готовый блинчик стряхнуть поджаренной стороной вниз на смазанное маслом блюдо.
Затем рыбу переложить на огнеупорное блюдо, залить сметаной, смешанной с яйцами, и запечь в духовке. Промыть и нарезать кусками толщиной 2-3 см. Сверху полейте полузастывшим желе. Смесь выдержать на холоде приблизительно 15 мин. Перевернуть, чтобы подсушить и другую сторону, затем нарезать кусочками, обвалять их в кристаллическом сахаре и уложить в банки. Чернослив замочите на 2 часа и выньте косточки. Мясо посолить, поперчить, облить вином и дать ему постоять в этом вине в течение 2 часов.
Все сложить слоями в фужеры, заправить майонезом или сметаной с майонезом и украсить кольцами лука, зеленью.
Затем тесто закутать потеплее и так оставить до появления естественной сладости, которая образуется от соединения пшенной муки с пшеничной в горячем состоянии.
Когда каймак станет густым и белым, ввести в него оставшийся стакан взбитых сливок. Вынуть рулет из холодильника, разрезать на 12 частей. Внимание. Натереть пармезан, 50 г его перемешать с 2 стол.ложками петрушки и добавить в кукурузную смесь. Заполнить резервуар пароварки водой до максимального уровня. Сверху положить подготовленные креветки, полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью. На них положить фарш, рыбу и опять фарш, защипнуть и т. д., как сказано в начале главы. 2 яйца, 100 г маргарина, 200 г сметаны, 1/2 ч. ложки соли и всего около 3 стаканов муки замесить, раскатать два круглых пласта размером с большую глубокую сковороду без ручки; один пласт, нижний, немного больше верхнего пласта, положить на сковороду, слегка смазанную маслом и вытертую. Еще раз вскипятить соус и залить рыбу. Сладкий болгарский перец промыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой.
Посыпьте мукой рабочий стол и скалкой раскатайте слоеное тесто в прямоугольник толщиной примерно 5 мм.
Добавить мускатный орех, соль и перец. Горячий основной красный соус посолить, добавить молотый черный или красный перец, растертый с солью чеснок, нагреть до кипения, после чего процедить через сито. Осторожно ввести в полученную смесь яичные белки, взбитые со 100 г сахара, молотый орех, смешанный с мукой, вино или ром и ванилин.
Все перемешать и вновь тушить до готовности. Смесь тщательно перемешивают и фасуют в чистые сухие банки. Выпечь корж. Сверху положить гнет и поставить на холод. Выжать туда же сок из апельсинов и лимонов. Гарнир подавать на отдельной тарелке одновременно с супом. Чеснок измельчают и смешивают с орехами.
Выложить их в один слой на решетку-пароварку, поместить ее в кастрюлю с кипящей водой, положив в нее пучок петрушки, и готовить тефтели на пару при сильном кипении около 8 мин.