[9 июля 2010] Сладкие десертные бутерброды
Кольраби (капусту) очистить, натереть на крупной терке и смешать с нарезанным кружочками редисом, мелко натертой морковью, нарезанными кубиками белками сваренных вкрутую яиц.
Смесь оставьте для брожения на 2-3 дня, помешивая три раза в день, затем отожмите. Порежьте на куски и подавайте. Залить огурчики холодным рассолом и простерилизовать в холодной воде.
Когда картофель размягчится, добавить томат-пюре, ломтики огурцов, нарезанную кубиками рыбу, посолить, влить сливки и потушить в духовке. В бутылки можно добавить несколько очищенных и разрезанных на половинки абрикосовых (персиковых) ядрышек. Раскатав очень тонко, нарезать четырехугольные кусочки, числом до 35, смазать края белком, положить на каждый кусочек по 1 ч. ложке фарша, слепить края треугольником, потом слепить концы. Формуют пирожки с открытым фаршем, по краям смазывают яйцом и дают расстояться 10 минут. Мелко нарезать шампиньоны. Когда помадка немного остынет, украсить верх торта целыми половинками орехов, пространство между ними из кондитерского мешочка заполнить сливочным маслом. Чеснок растереть с филе анчоуса, зеленью петрушки, каперсами и яичным желтком.
Лук нарезать кубиками, немного поджарить на подсолнечном масле (до золотистого цвета), добавить тертую морковь, грибы и немного бульона или воды. Говядину нарезать кусками и поджарить, посыпав подсушенной на сковороде мукой. Положить их в каждый бокал поверх кофе. Подготовленные шейки, насаженные на кончик вилки, окунуть в муку, затем в тесто, и сразу жарить в большом количестве горячего растительного масла.
Ягоды перебрать, удалить недозрелые и перезрелые, мятые. На противень или в большую неглубокую форму налейте тонким слоем желе и дайте застыть. Смешать с нарезанной такими же кубиками кисло-сладкой тыквой. На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто скалкой, выстелите им форму и проткните середину зубчиками вилки. В небольшой миске соедините горчицу, йогурт, цуккини и красный лук. Нижнюю часть каждой булочки смазывают майонезом, сверху кладут лист салата, мясную лепешку и ломтик помидора, поливают кетчупом, накрывают вторым куском булочки и снова смазывают майонезом. Получается золотистое кушанье аккуратной формы с хрустящей корочкой и нежной сердцевиной - ароматное, ломкое и рассыпчатое. Печень и сердце утки мелко нарубить, добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец, мелко нарезанную кинзу, коньяк, сливочное масло и тщательно перемешать. Молотый кофе вместе с сахаром залить кипятком, поставить на огонь и довести до кипения.
Приготовить фарш: лук почистить и разрезать на несколько частей.
Украсить зеленью, посолить. Грибы промыть, очистить и мелко нарубить. Готовят глазурь. Полить маслом, тушить, подливая бульон. Кабачки соединить с луком, выложить в сковороду, добавить растительное масло, обжарить до золотистого цвета, затем посолить, поперчить, влить немного воды, положить томатный соус, тушить до готовности на слабом огне.
Изюминка блюда в остром соусе, которым поливаются холодные картошка и яйца. Лук крупно нарезать, обжарить в горячем растительном масле до золотистого цвета. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и очистить ножом для чистки картофеля. Чеснок и лук-шалот очистить и мелко порубить.
На середину каждого круга выложите начинку и края теста соедините, придав форму пельменя.