[11 сентября 2010] Шотландская кухня
Пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне куриное мясо. Варить бульон при слабом кипении в открытой посуде (при сильном кипении бульон получается мутным). В серебряную или медную турку налить воды, исходя из количества порций, и довести на медленном огне до кипения. Ополоснуть холодной водой и мелко нарезать укроп, зеленый лук и петрушку.
В кипящее варенье добавить цедру лимонов и варить еще 10 мин.
Желтки протереть сквозь сито и сделать из них сердцевину "ромашки". Муку поджарьте на сковороде до розового цвета, положите в творог, затем добавьте сахар и хорошо смешайте, не снимая с огня.
Выложить грибы в жаровню с телятиной, накрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую до 200°C духовку на 20 мин.
Свежую вишню промойте под холодной водой и переложите в сотейник. Чайной ложкой сделать маленькие котлетки и положить их на хорошо смазанный противень. Сушеные яблоки отварить в воде с сахаром, отцедить и выложить на смазанное маслом глубокое блюдо. Перелить в кастрюлю.
Вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные салфетки. Черешню промыть, удалить косточки. Поставить опару из теплого молока, 2 стаканов муки и дрожжей. Полить майонезом и запечь в духовке до готовности. Снять с огня. В надрезы вложить смесь пряностей и растительного масла, накрыть кожей и скрепить зубочисткой. Лук мелко нашинковать и обжарить с маслом, не давая зарумяниться. Сухари залейте кипятком и дайте настояться в течение 2-3 часов. Из муки, яиц, молока и соли приготовить обыкновенное тесто для блинов. Пропитать манную крупу растительным маслом и размять вилкой, чтобы не было комков.
Снять цедру с 2 лимонов и с 2 апельсинов. Поставить кастрюлю в разогретый духовой шкаф и слегка их зарумянить. Порезать курицу, сельдерей, морковь и лук, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения при полной мощности. Перемешайте с укропом. Разделить на порции по числу кружочков из теста.
Замесить пресное тесто, раскатать его в пласт толщиной 5 мм, нарезать в виде различных фигурок и обжарить во фритюре.
Сформовать из фарша батон, положить на тарелку, обмазать белком и печь 13,5 минуты при мощности 100%. Подготовленные помидоры наполнить фаршем, приправленным солью и перцем. Пропустить дважды через мясорубку с паштетной решеткой, протереть через металлическое сито, заправить солью, перцем, взбить лопаточкой, подливая понемногу молоко или сливки. Отбросить на сито и переложить в мисочку. Ликеру дайте настояться еще в течение одной недели, после чего его следует процедить через фильтровальную бумагу. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки - 10-12 мин, литровые - 15-18 мин, трехлитровые - 30 мин, считая с момента закипания воды.
В молотое мясо положить настроганный жир, соль, молотый перец, сахар, майоран, бульон, хорошо перемешать и сделать маленькие шарики. Края омлета загнуть с двух сторон. Затем вынуть шумовкой, дать стечь воде, переложить в миску, полить растопленным сливочным маслом, посыпать оставшимся спассерованным луком и, встряхивая, перемешать. Свинину промыть, нарезать кусками, залить водой и варить 30 минут.
Для рыбной окрошки можно использовать любую мясистую рыбу.
Долить немного воды или бульона и тушить на слабом огне в течение часа.
Добавьте ветчину, картофель, обжаривайте еще 5-7 мин или до полуготовности картофеля.